Eierschwammerltatar mit Bergschinken

Unser Faible für saisonale und regionale Produkte macht natürlich auch vor Eierschwammerl nicht halt. Wir lieben sie in allen Variationen: einfach mit Ei überbacken (am besten von Mama), als Sauce mit Knödel (am besten von Oma), oder als Gulasch (am besten auf der Almhütte). Vor kurzem wurden wir von Heidi Strobl aus dem Freizeit-Kurier zu einem Tatar inspiert. Hier nun unsere Variante. Die einzige “Hacke” (Arbeit mit etwas Aufwand) ist das Putzen der Eierschwammerl, danach ist dieses Gericht ruck zuck fertig gekocht.

Eierschwammerltatar

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Sommermenü 2012 | Hauptspeise: Lachs auf Zedernholz mit Wok-Gemüse

Mit diesem Rezeptknüller wird jeder Grillmeister zum Frauenliebling. Wir kennen kaum ein Grill-Gericht, das bei der Frauenwelt so gut ankommt wie dieser Lachs, der zart auf dem süßlichen Zedernholz geräuchert wird. Und keine Panik Männer: dank herzhaft pikanter Senfmarinade und knackigem Wok-Gemüse schmeckt dieser Mädchenschwarm auch jedermann. Wer keinen Kugelgrill oder Griller mit Deckel hat, kann den Lachs natürlich auch im Backofen zubereiten. Achtung: Suchtgefahr – hier wird der Grillmeister (oder auch die Grillmeisterin) gern zum Wiederholungstäter!

Lachs auf Zedernholz

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Sommermenü 2012 | Vorspeise: Bruschetta kalt & warm

Sommer, Sonne, Sonnenschein – das heißt bei uns Bruschetta-Time! Ja, Bruschetta klingt vorerst ein bisschen gewöhnlich - wir haben aber zwei besonders abgefahrene Versionen für Euch: Einmal Bruschetta kalt in der Form von Olivenöleis auf Tomatenspiegel (ja, Olivenöleis – richtig gelesen!); und einmal Bruschetta warm und klassisch, allerdings noch aufgepeppt mit glasig gebratenen Jakobsmuscheln. Die beiden Bruschetta-Variationen könnt ihr natürlich auch einzeln servieren oder mit anderen Speisen kombinieren. Viel Spaß beim Ausprobieren!

Bruschetta kalt & warm

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Gazpacho | … is a dish best served cold

Wir lieben kalt servierte Suppen – besonders im Sommer. Seitdem wir im 10 Greek Street in London ein sensationelles Gazpacho genossen haben, ist die andalusische Spezialität unser neue Favorit unter den Kaltschalen. Die Bindung der Suppe wird klassischerweise mit eingeweichtem Brot erreicht. Wir bevorzugen jedoch diese etwas feinere Variante (frei nach Christian Rach), bei der die Suppe ihre Bindung durch eine Olivenöl-Emulsion erhält. Optisch eine Wucht, begeistert dieses Gazpacho jeden Gast als Amuse Bouche oder Vorspeise.

Gazpacho
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Ein Rezept macht noch keinen Sommer…

… aber vier Rezepte machen zumindestens schon ein Sommermenü!

Rechtzeitig zum Sommerbeginn hat sich Topf und Deckel mit neuen Titelbildern herausgeputzt. Die dazu passenden Rezepte zu den leckeren Sommergerichten präsentieren wir Euch hier in den nächsten Wochen. Auf folgende Köstlichkeiten dürft Ihr gespannt sein:

  • Bruschetta kalt & warm: Bruschetta Gelata, Bruschetta mit Jakobsmuscheln
  • Geeiste Radieschensuppe mit Thunfischtatar
  • Lachs auf Zedernholz mit Wok-Gemüse
  • Kokos-Zitronengras Panna Cotta mit Mango-Espuma

Sommer 2012 Vorschau

Thunfischfilet mit Mangosalat | So schmeckt der Sommer!

Jaja, wir wissen schon – von wegen saisonal und regional kochen und so. Aber diese Temperaturen im Mai (das Thermometer am Balkon zeigt 32 Grad an) verlangen ja gerade zu nach einem frischen und leichten Sommergericht. Ach ja: Und alle die etwas Angst vorm Thunfischfilet braten haben – mit unserer Anleitung unten gelingt es garantiert!

tuna_mangosalat

Zutaten (Rezept für 4 Personen):

  • 100 g Pinienkerne
  • 2 Mangos, geschält und in Streifen geschnitten
  • 4 Zweige Koriander, gehackt
  • 1 rote Chili, gehackt
  • Saft einer Limette
  • 2 EL Fischsauce
  • 400 g Thunfischfilet im Ganzen
  • Schwarzer Sesam
  • Salz, Pfeffer, Sesamöl, Olivenöl

Zubereitung:

  1. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Achtung: öfter umrühren, da die Pinienkerne leicht anbrennen. Danach die Kerne abkühlen lassen.
  2. Die geschälten und in Streifen geschnittenen Mangos mit dem Koriander, der Fischsauce und Limettensaft vermengen. Mit Salz, Peffer und eventuell etwas Sesamöl abschmecken. Achtung: die Fischsauce ist sehr intensiv – vorsichtig verwenden. Sie gibt dem Gericht aber erst den richtigen Kick!
  3. Thunfisch in zwei Steaks portionieren. Ein Steak sollte ca. 2-Finger-breit sein. Salzen und pfeffern.
  4. Sesam auf einen Teller streuen und die Thunfischfilets auf beiden Seiten fest mit dem Sesam andrücken, so dass er haften bleibt.
  5. Thunfisch-Filet in einer Pfanne mit etwas Olivenöl auf beiden Seiten anbraten. Jede Seite darf nur exakt 90 Sekunden bei mittlerer Hitze gebraten werden. Weiters sollten auch die Seitenränder ganz kurz angebraten werden.
  6. Thunfisch-Filet aus der Pfanne nehmen und in dünne Streifen schneiden. Mangosalat auf einen Teller anrichten und die Thunfisch-Filets darauf platzieren.
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