Osteria di Passignano | Toskanische Küche, gar nicht traditionell

Osteria Di Passignano

Mitten in der Chianti-Classico Region, unweit von Greve liegt das kleine Örtchen Badia di Passignano. Malerisch eingebettet in den sanften toskanischen Hügeln, erhebt sich dort ein altes Kloster, das heute sowohl ein Weingut der Marchesi Antinori, als auch ein junges Sternerestaurant beherbegt: die Osteria di Passignano.

Die Osteria hat sich der toskanischen Küche verschrieben und kocht kompromisslos regional und saisonal. Traditionell geht es aber in der Osteria nie zu. Und das ist gut so. Wir haben beide Tasting Menüs (siehe Bild oben) ausprobiert und waren hin und weg von den kraftvollen Geschmäckern und ungewöhnlichen Zutaten-Varianten. Die Grenzen zwischen Vorspeisen und Nachspeisen verschwimmen – das Involtini vom Hasenfilet mit Leber wird mit weißer Schokolade gereicht, dafür wird das Schokoladen-Soufflé mit Olivenöl und Chili-Kompott serviert. Bei den Hauptspeisen muss die Taube extra gelobt werden, die besonders saftig und aromatisch daherkam.

Die Osteria gehört dem Antinori-Weingut, und so ist es Ehrensache dass die Weinbegleitung ausschließlich aus Tropfen vom wohl bekanntesten toskanischen Weingut besteht. Es könnte was Schlimmeres passieren: egal ob Weiß (Bolgheri Vermentino 2010) oder Rot (Chianti Riseva 2007), die Weine sind perfekt mit dem Essen abgestimmt und werden von der britischen Sommelière mit viel Begeisterung und Wissen eingeschenkt. Geizig zeigt man sich dabei auch nicht, so wird z.B. auch der kultige Super Tuscan – der Tignanello – großzügig ausgeschenkt. Super Tuscan steht dabei für supergut und superteuer!

badia di passignano

Sehr Empfehlenswert | Preis/Leistung: ok

Osteria di Passignano
Via Passignano, 33
Loc. Badia a Passignano
50028 Tavarnelle Val di  Pesa (FI)
www.osteriadipassignano.com

Greve in Chianti | Wildschweine auf der Straße und in der Salami

Das Chianti-Gebiet in der Italienischen Toskana hat zwar keine offizielle Hauptstadt, dafür aber eine heimliche: Greve.

Die 3000 Seelen-Gemeinde ca. 30 Kilometer südlich von Florenz liegt im Herzen des Chianti-Classico Gebiets und eignet sich nicht nur als Ausgangspunkt für zahlreiche Ausflüge sondern bietet auch selbst zahlreiche kulinarische Highlights:

Antica Macelleria Falorni
Die weltberühmte Fleischerei befindet sich direkt in den Arkaden des malerischen Piazza Matteotti. Betritt man das kleine Lokal, wird man nicht nur optisch von der mit Fleisch und Wurst behangenen Decke überwältigt, sondern auch der Speichelfluss signalisiert dem Kenner: hier gibts würzige Wildschweinsalami, feinen Proscuitto und traumhafte Trüffelspezialitäten.
www.falorni.it

Le Cantine
Hier können über 140 Weine aus der ganzen Toskana, insbesondere natürlich aus dem Chianti, verkostet werden. Dazu muss eine Wertkarte erstanden werden, die einem die wunderbare Weinwelt sechzehntelweise eröffnet (ein Glas kostet zwischen 80 Cent und 5 Euro). Die Weine können in der Vinothek natürlich auch gleich erstanden werden. Aber Achtung: bei manchen Weinen beträgt der Aufschlag gegenüber dem Ab-Hof-Preis zwar nur 1 €, bei anderen aber wiederum bis zu 10 €. Nach dem Durchkosten der Weine, kann die Möglichkeit genutzt werden eine erlesene Auswahl an Olivenöl kostenlos zu probieren.
www.lecantine.it

Castello di VerrazzanoGiovanni Verrazano
Am Piazza Matteotti im Zentrum von Greve steht die Statue des Entdeckers Giovanni da Verrazzano. Etwas außerhalb, in einem sehenswerten Castello, wurde der Seefahrer geboren. Heute residiert dort ein renommiertes Chianti-Weingut, das den Namen Verrazzanos im Namen und sein Bild am Etikett trägt. Ein besonderes Lob gilt der netten Sommeliere, die uns kompetent und sympathisch durch die Weine verkosten ließ. Der Chianti Classico ist schon gut, der Reserva eine Wucht!
http://www.verrazzano.com

Mittelmeerkreuzfahrt | Wie eine MSC Kreuzfahrt zur Genussreise wird

Eines gleich vorweg: eine Kreuzfahrt mit MSC (oder auch mit allen anderen großen Reedereien wie Aida, Carnival, Costa, etc.) hat per se nichts mit einer Genussreise zu tun. Das kulinarische Angebot auf den heutigen Riesendampfern ist zwar absolut in Ordnung, mehr als guten Durchschnitt und punktuelle Highlights (z.B. beim Weinangebot) darf man sich aber nicht erwarten. Dennoch: so eine Kreuzfahrt ist nicht nur lustig, sondern gibt einem auch die Möglichkeit viele Städte/Länder in sehr kurzer Zeit zu besuchen. Dass wir dabei vor allem die Esskultur der jeweiligen Destination erkundeten, versteht sich von selbst. Hier einige Tipps von unserer Mittelmeerkreuzfahrt auf der Route “Genua – Neapel – Palermo – Tunis – Palma – Barcelona – Marseille“:

Genua
In Wien isst man Schnitzel, in Genua isst man Pesto Genovese (vorzugsweise mit Trofie). Besonders fein schmecken diese z.B. im Restaurant Le Rune in der Nähe des Piazza De Ferrari. Aber nicht nur die Trofie Al Pesto sondern auch die Fisch- und Meeresfrüchte-Spezialitäten können überzeugen.
Le Rune | Vico Domoculta 14, 16100 Genoa

Neapel
Wer hat’s erfunden? Bei “Pizza” lautet die Antwort: die Pizzeria Brandi in der Altstadt von Neapel. Wir kosten das Original – die Margaritha und sind überrascht wie schmackhaft eine Pizza sein kann, die nur mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum belegt ist. Die gepimpte Version mit Prosciutto ist natürlich auch der Hammer.
Pizzeria Brandi | Salita Sant’Anna di Palazzo 2, 80132 Napoli
www.brandi.it

Palma
Der Tapas-Hype in Spanien ist ungebrochen. Auf Empfehlung besuchen wir die Taberna de La Bóveda direkt am Hafen der Mallorca Hauptstadt. Ein guter Tipp: Authentische Tapas-Bar, immer übervoll, tolle Tapas-Schmankerl wie Jamón SerranoPan con Chorizo, CiruelasPatatas allioli oder Puntillitas fritas.
Taberna de La Bóveda | Paseo Sagrera 3, 07012 Palma da Maiorca
www.tabernadelaboveda.com

Marseille
Nein, wir lassen kein Klischee aus und gönnen uns in Marseille eine Bouillabaisse Marseillaise. Direkt am Hafen bekommt man diese in einer Preisspanne von 20 bis 100 Euro (letztere ist dann die “echte” Fischsuppe mit Hummer etc.). Wir entscheiden uns für eine Variante um € 35 im Le Relais 50 und bereuen es nicht. Die feine Fischsuppe wird mit 4 großen Fischfilets und einer Handvoll Meeresfrüchten serviert. Die noch ganzen Fische wurden uns zuvor einzeln präsentiert, danach zerlegt und frisch zubereitet – perfekt gebraten, innen glasig und außen mit knuspriger Haut. Die Suppe selbst ist überraschend mild aber dennoch deliziös.
Le Relais 50 | 18-20 quai du Port, 13002 Marseille
www.lerelais50.com

Rom 2011 | Kulinarische Tipps abseits von Pizza und Panini

Rom ist ein einziger Genussort, ein riesengroßer Spielplatz für Gourmets und Gourmands, die sich einmal wie Lukullus fühlen und sich an der üppigen römischen Küche laben wollen. Dementsprechend fühlten wir uns auf unserer viertägigen Rom-Reise wie kleine Kinder, die ungestüm von Markt zu Markt und Trattoria zu Trattoria tollten. Übrigens: in Rom isst man keine Pizza, dazu sollte man schon nach Neapel fahren. Typische römische Gerichte sind Saltimboca, Trippa alla romana oder die famosen Tonnarelli Cacio e Pepe (Letztere allein wäre eine Extra-Reise nach Rom wert). Folgende Adressen können wir Euch wärmstens empfehlen:

Armando al Pantheon
Lage: neben den Pantheon
Besonderheit: Großes Angebot typischer Römischer Küche, Saisonale Tagesgerichte
Salita de’ Crescenzi 31, 00186 Roma
www.armandoalpantheon.it

Caffe Tazza D’Oro
Lage: neben den Panthon
Besonderheit: bester Italienischer Espresso um 90 Cent
Via degli Orfani 84, 00186 Roma
www.tazzadorocoffeeshop.com

Hostaria Romanesca
Lage: direkt am Markt Campo de’ Fiori
Besonderheit: die Lage
Piazza Campo de’ Fiori 40, 00186 Roma

La Taverna degli Amici
Lage: in der Nähe vom Vittoriano bzw. Forum Romanum
Besonderheit: malerischer Gastgarten, die besten Pasta Cacio e Pepe
Piazza Margana 37, 00186 Roma
www.latavernadegliamici.com

Trattoria Monti
Lage: in der Nähe vom Bahnhof Roma Termini bzw.der Basilica di Santa Maria Maggiore
Besonderheit: römische Klassiker, kreativ interpretiert
Via di San Vito13, 00185 Roma

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