Karfiolcremesuppe mit Eidotter und Kaviar | Eine Suppe wie vom Haubenkoch

Karfiolcremesuppe mit Eidotter und Kaviar

Mal ganz ehrlich: wenn man für seine Gäste groß aufkocht, soll es nicht nur schmecken, sondern sie sollen auch ein klein bisschen beeindruckt werden. Das Besteck wird auf Hochglanz poliert, der Tisch liebevoll gedeckt und zum Hauptgang kommt am besten ein edles Fleisch – natürlich zart rosa gebraten – auf den Teller. Und da muss natürlich auch das Süppchen vorweg mithalten können. Deshalb zeigen wir euch heute, wie ihr eine Suppe kocht, die schmeckt und aussieht als käme sie vom Haubenkoch. Der Trick dabei: Suppenteller samt spektakulärer Einlage werden schon vorab serviert, die Suppe selbst wird dann erst bei Tisch in den Teller gegossen. Mit dieser Bei-Tisch-Action seid ihr dann übrigens voll en vogue, denn diese Art des Servierens sehen wir derzeit in allen Spitzenrestaurants – und zwar nicht nur bei Suppen sondern auch bei anderen Gerichten (Stichwort: Saucen!). Diese Karfiolcremesuppe haben wir uns übrigens von einem jungen wilden 2-Haubenkoch abgeschaut: Roman Wurzer.

Karfiolcremesuppe mit Eidotter und Kaviar

 

Rezept für 6 Personen (frei nach Roman Wurzer)

Karfiolcremesuppe

Zutaten:

  • 1 Karfiol mit Blätter
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 250 ml Milch
  • 250 ml Schlagobers
  • 1 TL Kümmel, im Mörser gemahlen
  • 1 Schuss Sekt oder Prosecco
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung:

  1. Den Karfiol von den Blättern entfernen. Die Blätter waschen, vom Strunk befreien und klein hacken. Die fein gehackten Karfiolblätter für die Einlage bereit stellen.
  2. Den Karfiol auf der Außenseite mit einem Messer fein abschaben, sodass ganz feine Karfiolbrösel entstehen. Die Karfiolbrösel für die Einlage bereit stellen.
  3. Den restlichen Karfiol grob in Stücke schneiden und in 500 ml Wasser weichkochen.
  4. Gemüsebrühe, Milch und Schlagobers hinzufügen und nochmal kurz aufkochen lassen. Danach mit einem Stabmixer fein pürieren.
  5. Die Suppe mit gemahlenen Kümmel sowie Salz und Pfeffer abschmecken (ACHTUNG: die Suppe nicht zu viel salzen, die Einlage selbst ist schon recht salzig).
  6. Vor dem Servieren die Suppe mit einem Schuss Sekt oder Prosecco aromatisieren.

Mandelcreme

Zutaten:

  • 50 g Mandelblätter
  • 50 ml Milch
  • 1 EL Mandelöl (ersatzweise Distel- oder Olivenöl)
Zubereitung:
  1. Die Mandelblätter auf ein Backblech geben und bei 180 Grad 5-10 Minuten lang hellbraun rösten.
  2. Die gerösteten Mandelblätter mit Milch und Öl vermengen und mit einem Stabmixer zu einer glatten Masse verarbeiten.

Einlage (Eidotter, Kaviar, Karfiolblätter, Karfiolröschen)

Zutaten:

  • 6 Bio-Eier, Größe L
  • 6 TL schwarzer Kaviar
  • Karfiolblätter, fein gehackt (siehe Karfiolcremesuppe, oben)
  • Karfiolbrösel, fein gehackt (siehe Karfiolcremesuppe, oben)
  • Distelöl (ersatzweise Olivenöl)
  • Estragonessig (ersatzweise Bier- oder weißer Balsamicoessig)
  • Fleur de Sel
Zubereitung:
  1. Die Karfiolbrösel mit Distelöl und Estragonessig marinieren.
  2. Die Karfiolblätter in etwas Distelöl leicht anbraten, salzen und pfeffern.
  3. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Danach den Topf vom Herd nehmen.
  4. Das Eigelb vorsichtig vom Eiklar trennen. (Tipp: Das funktioniert am besten mit den bloßen Händen! Das Eiklar muss sauber vom Eigelb getrennt sein!) Das Eiklar beiseite stellen und anderswertig verwenden. Die Eigelbe nacheinander vorsichtig in das heiße (nicht mehr kochende) Wasser fallen und dort für ca. 2 Minuten ziehen lassen. Der Topf sollte ausreichend groß sein, damit die Eidotter bequem nebeneinander Platz haben.

Anrichten:

  1. Je 1 EL Mandelcreme mit einem Löffel oder Pinsel quer über den Teller streichen.
  2. Die Eidotter vorsichtig mit einem Löffel aus dem Wasser nehmen und etwa in die Mitte des Tellers auf die Mandelcreme setzen.
  3. Je 1 EL Karfiolblätter und Karfiolbrösel links bzw. rechts neben den Eidotter auf die Mandelcreme setzen.
  4. Noch 1 TL Kaviar auf jeden Teller setzen und die Eidotter mit einer Prise Fleur de Sel würzen.
  5. Die heiße Suppe in eine Teekanne gießen und erst bei Tisch in den Teller leeren.

Karfiolcremesuppe mit Eidotter und Kaviar

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4 Gedanken zu “Karfiolcremesuppe mit Eidotter und Kaviar | Eine Suppe wie vom Haubenkoch

  1. Gestern nachgekocht – sehr fein!

    Schon optisch der Renner! Und die Blumenkohlsuppe bekommt durch den gemörsten Kümmel ein sehr schönes Aroma (wir haben noch ein wenig Säure dazugegeben). Mandelcreme, Ei & Co passen auch wunderbar. Um schweren Verletzungen vorzubeugen ;-) haben wir für die Karfiolbrösel nicht das Küchenmesser, sondern einen Sparschäler verwendet – funktioniert auch wunderbar.

    Danke für das tolle Rezept!

    • Super, dass Euch das Rezept gefallen hat. Was habt ihr für die Säure verwendet? Wir geben einfach einen Schluck Prosecco kurz vor dem Servieren dazu…

      Das mit dem Sparschäler ist eine gute Idee!

  2. Der Prosecco war leider (welch schlechte Planung) aus… Daher Zitrone für die Säure…

    Übringes haben wir auch die Lachsforelle mit Kartoffelstampf, Zitronen-Creme & Co probiert – gleichfalls lecker :-)

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