Wer hat die Kokosnuss, wer hat die Kokosnuss, wer hat die Kokosnuss geklaut? Ganz klar – Topf und Deckel warens! Doch schon bald stellte sich die Frage: Wie knacke ich dieses Ding? Die Antwort fanden wir auf Youtube (siehe Anleitung zum Öffnen einer Kokosnuss). Und der Aufwand hat sich gelohnt: denn dieses Dessert ist der absolute Inbegriff des Sommers. Erfrischend und fruchtig – einfach saugut. Also – noch schnell ausprobieren bevor der Sommer vorbei ist … oder einfach Summerfeeling im Herbst genießen.

Rezept für 4 Personen:

Kokos-Zitronengras Panna Cotta (frei nach Johann Lafer)

Zutaten:

• 400 ml Kokosmilch
• 1 bis 2 Stangen Zitronengras
• 1/2 bis 1 Limette, in Scheiben geschnitten
• 3 EL Zucker
• 3 EL Kokoslikör (Batida de Coco)
• 2 Blatt Gelatine
• Kokosspäne, zum Garnieren

Zubereitung:

1. Zitronengras flach klopfen und in grobe Stücke schneiden.
2. Kokosmilch in einem kleinen Topf aufkochen und je nach gewünschten Zitrusgeschmack die Stücke von 1 bis 2 Stangen Zitronengras sowie die Scheiben von einer oder einer halben Limette dazugeben.
3. Zucker in die Kokosmilch geben und 5 Minuten leise kochen lassen. Dann 30 Minuten ziehen lassen.
4. Die Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
5. Die Kokos-Zitronengras Milch durch ein Sieb in einen Topf gießen und nochmal kurz erwärmen.
6. Kokoslikör dazugeben, Gelatine ausdrücken und in der Milch auflösen.
7. Die Milch in vier kalt ausgespülte Portionsförmchen füllen und mind. 3 Stunden kalt stellen.
8. Zum Stürzen die Förmchen einige Sekunden in heißes Wasser tauchen. Die Ränder mit einem dünnen Messer vorsichtig lösen und die Panna Cotta auf ein Teller stürzen. Eventuell mit Kokosspänen dekorieren und mit dem Mango Espuma (siehe unten) servieren.

Mango-Espuma

Zutaten:

• 1 Mango, geschält und gewürfelt
• 125 ml Orangensaft (oder: Mangosaft)
• 50 g Zucker
• 2 Blatt Gelatine
• 1 Schuss Cointreau

Zubereitung:

1. Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
2. Die gewürfelten Mango in einem Topf mit dem Zucker und Fruchtsaft aufkochen.
3. Die Mangomasse mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb drücken.
4. Die Hälfte des Pürees erwärmen, 1 Schuss Cointreau dazugeben und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Das restliche Püree dazugeben und die Masse abkühlen lassen.
5. Die kalte Masse mit einem Schneebesen gut durchrühren und in eine Siphonflasche (z.B. von iSi Whip, mind. 0.5 Liter) füllen. Eine Sahnekapsel aufschrauben, die Flasche kräftig schütteln und mind. 1 Stunde lang kalt stellen.
6. Vor dem Servieren die Siphonflasche kräftig mit dem Kopf nach unten schütteln und senkrecht aufsprühen.