“Für einen Kuchen müssten Sie bitte in die Backwaren-Abteilung gehen”, antwortet uns die nette Verkäuferin an der Fischtheke, als wir bei ihr einen Huchen ordern wollen. Also wenn schon die Markt-Fachkraft bei “Huchen” aussteigt, braucht es einem nicht wundern, dass diese österreichische Süßwasserfisch-Rarität kaum bekannt ist. Eine Schande: denn der Huchen (auch Donaulachs genannt) protzt mit besten Speisefisch-Qualitäten und wird sogar als “Thunfisch der Flüsse” bezeichnet.
Dieser Vergleich kommt nicht von ungefähr, denn der Huchen besitzt ein sehr festes und schmackhaftes Fleisch, das sich auch hervorragend zu einem Tatar oder Carpaccio verarbeiten lässt. Der Huchen kann natürlich genauso gut auch gebraten, gedämpft, konfiert und natürlich auch gegrillt werden. Dabei sollte der Fisch nach dem Garen innen unbedingt noch glasig sein – das funktioniert am besten bei niedriger Temperatur und kurzer Garzeit (ca. 10 Minuten).
Wir haben den Holzkohlegrill angeworfen und den Huchen darin kurz auf Zedernholz geräuchert. Das gibt eine feine würzig-rauchige Note, ohne dabei den Eigengeschmack zu verfälschen. Dazu gibt es mit dem Zucchini-Carpaccio von Blogger-Kollege The Stepford Husband die perfekte Beilage zum edlen Fisch!
Rezept für 4 Personen:
Gegrillter Huchen auf Zedernholz
Zutaten:
- 2 Huchenfilets á 250 g
- 1/2 Zitrone, den Abrieb davon
- 2 Zedernholz-Bretter
- Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Für die Zubereitung am Grill (mit Deckel, z.B. Kugelgrill) mit Zedernholz:
- Den Grill (oder alternativ den Backofen) auf eine Temperatur von 140° bis maximal 160° Celsius anfeuern.
- Zedernholz mind. 1 Stunde im Wasser einweichen.
- Danach den Huchen auf das Zedernholz geben und 2-3 Minuten bei direkter Hitze auf den Grill geben bis das Zedernholz anfängt zu qualmen.
- Den Huchen am Holzbrett in die indirekte Zone schieben und dort bei geschlossenem Deckel weitere 10 Minuten fertig garen.
Zucchini-Carpaccio mit Feta (nach The Stepford Husband)
Zutaten:
- 2 dünne Zucchini
- 1/2 Zitrone, den Saft davon
- 100 g Feta
- 1 EL Schnittlauch, fein gehackt
- 1 EL Thymian, fein gehackt
- 1 EL Minze, fein gehackt
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- Die Zucchini mit der Brotschneidemaschine in dünne Scheiben schneiden und diese überlappend auf 4 Teller arrangieren.
- Jeden Teller mit Zitronensaft und etwas Olivenöl marinieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Danach mit Klarsichtfolie bedecken und etwa 30 Minuten lang im Kühlschrank kalt stellen.
- Den zerkrümelten Feta über das Carpaccio verteilen. Die feingehackten Kräuter darüberstreuen.
