Als Gedeck findet ein Kürbiskern-Gervais-Aufstrich, Räucherschinken, Butter und Karpern sowie Oliven den Weg auf den Tisch. Kein sehr besonderer aber in seiner Einfachheit ein sehr leckerer Start in den Abend. Ein echtes Amouse Bouche wäre uns freilich lieber gewesen.

Aber schon die erste Vorspeise – die Kaninchen- und Gänseleberterrine mit hausgemachtem Brioche und Dirndlsorbet - zeigt uns, dass hier sehr ambitioniert gekocht wird. Vor allem das fruchtig frische Dirndlsorbet ist eine angenehme Ergänzung zur kräftigen Terrine. Die gebratene Gänseleber dazu hätten wir gar nicht erwartet (wir haben ja nur eine Terrine bestellt) – das kleine Extra schmeckt aber vorzüglich und beweist: diesmal dürfte das Preis-Leistungsverhältnis stimmen. Dazu wird uns vom Servicechef ein Rotgipfler Rodauner 2011 von Karli Alphart empfohlen – eine sehr weise Wahl.

Vorspeise Nummer 2 kann mit der Qualität der Ersten mehr als nur mithalten: Zweierlei von der Entenbrust auf Balsamicolinsen entzücken unseren Gaumen doppelt,   besonders hat es uns aber die geräucherte Entenbrust angetan. Kurzum: eines der Highlights des Abends!

Die rosa gebratene Lammkrone mit Polentakruste, Thymiansafterl und Erdäpfel-Cordon bleu wird so serviert wie angekündigt – rosa und auf den Punkt gebraten. Beim ersten Schnitt ins Fleisch wird uns trotzdem kurz bange – ob das Fleisch wohl zäh ist? Zum Glück nein, das Fleisch präsentiert sich zart und g’schmackig – einzig und alleine die Messer sollten mal ausgetauscht werden.

Das Geschmorte Ochsenbackerl mit Wurzelgemüse und Eierschwammerlstrudel überzeugt uns ebenso: das butterweiche Fleisch wird von einer delikat abgeschmeckten Sauce umschmeichelt. Der Eierschwammerlstrudel duftet nach Wald und trifft genau unseren Geschmack. Weniger Glück hat die Frau Kellner bei der Weinempfehlung: der Cabernet-Sauvignon 2011 von Landauer-Gisperg ist zwar ein toller Jungwein, hätte aber für die beiden kräftigen Hauptgerichte noch ein paar Jahre im Weinkeller benötigt.

Auch für den süße Zahn gibt es dank der Nusspalatschinke mit hausgemachter Schokosauce und Butterkekseis einen würdigen Abschluss. Vor allem das Butterkekseis sei an dieser Stelle löblich erwähnt.

Einziger Wermutstropfen an diesem Abend: die Feine Käsevariation mit Feigensenf trifft leider gar nicht unseren Geschmack. Aber bei Käseauswahl und -geschmack scheiden sich ja bekanntlich die Geister.

Alles in Allem hat sich der erneute Besuch im Alten Backhaus mehr als gelohnt und wir freuen uns, dass es in Wiener Neustadt nun endlich wieder ein vernünftiges Lokal in der gehobenen Gastronomie gibt. Service und Küche agierten den ganzen Abend über souverän und professionell, von der gestressten Atmosphäre des letzten Jahres war keine Spur mehr zu sehen. Bitte weiter so!

Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

• 300 gr Hokkaido Kürbis,
• 1 EL Majoran, fein gehackt
• 1 EL Schnittlauch fein gehackt
• 2 große Tomaten
• Parmesan, frisch gerieben
• 200 gr Rumpfsteak kalt, dünne Scheiben geschnitten

Zutaten Marinade:

• 1 EL Honig
• 1 EL Balsamico Essig
• 1 EL Sojasauce
• 3 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 Zitrone, Schale abgerieben
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Tomaten blanchieren und schälen: Wasser in einen kleinen Topf aufkochen und die Tomaten dort kurz (1-2 Minuten) köcheln lassen. Die Tomaten aus dem Wasser nehmen, kalt abschrecken und die Haut entfernen.
2. Den Kürbis mit dem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben hobeln und dekorativ auf einer grossen Platte anrichten.
3. Alle Zutaten der Marinade miteinander vermischen, über das Carpaccio geben und je nach Geschmack salzen und pfeffern.
4. Vor dem Servieren das kalte Rumpsteak auf das Carpaccio legen, mit den feingehackten Kräutern, den Tomatenwürfeln und Parmesan bestreuen. Dazu passen die Rosmarin-Käse-Stangerl von der Weinschaumsuppe.

Rezepte für 4 Personen:

Asiatische Kürbistagliatelle

• 250 gr Tagliatelle
• 300 gr Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
• 2 Frühlingszwiebeln, klein gehackt
• 1 EL Ingwer, klein gehackt
• 2 EL Honig
• 200 ml Kokosmilch
• 2 EL Sesamöl
• Salz, Pfeffer, getrocknete Chili

Voraussetzung natürlich: man nimmt einen guten, süffigen Wein. Schade drum? Ach was: der Rest der Flasche ist schon während der Kochsession ausgetrunken. Teil 2 & 3 der Herbsttrilogie (Asiatische Kürbistagliatelle & Kürbiscarpaccio) folgen demnächst!

Rezept für 4 Personen:

Weinschaumsuppe

Zutaten:

• 2 EL Butter
• 2 EL Mehl
• ¼ Liter Wein, weiß, trockener (z.B. Grüner Veltliner, Welschriesling)
• ½ Liter Gemüsebrühe
• ¼ Liter Milch
• Salz, Pfeffer
• Muskatnuss

Zubereitung:

Rezept für 4 Personen:

Kokos-Zitronengras Panna Cotta (frei nach Johann Lafer)

Zutaten:

• 400 ml Kokosmilch
• 1 bis 2 Stangen Zitronengras
• 1/2 bis 1 Limette, in Scheiben geschnitten
• 3 EL Zucker
• 3 EL Kokoslikör (Batida de Coco)
• 2 Blatt Gelatine
• Kokosspäne, zum Garnieren

Zubereitung:

1. Zitronengras flach klopfen und in grobe Stücke schneiden.
2. Kokosmilch in einem kleinen Topf aufkochen und je nach gewünschten Zitrusgeschmack die Stücke von 1 bis 2 Stangen Zitronengras sowie die Scheiben von einer oder einer halben Limette dazugeben.
3. Zucker in die Kokosmilch geben und 5 Minuten leise kochen lassen. Dann 30 Minuten ziehen lassen.
4. Die Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
5. Die Kokos-Zitronengras Milch durch ein Sieb in einen Topf gießen und nochmal kurz erwärmen.
6. Kokoslikör dazugeben, Gelatine ausdrücken und in der Milch auflösen.
7. Die Milch in vier kalt ausgespülte Portionsförmchen füllen und mind. 3 Stunden kalt stellen.
8. Zum Stürzen die Förmchen einige Sekunden in heißes Wasser tauchen. Die Ränder mit einem dünnen Messer vorsichtig lösen und die Panna Cotta auf ein Teller stürzen. Eventuell mit Kokosspänen dekorieren und mit dem Mango Espuma (siehe unten) servieren.

Mango-Espuma

Zutaten:

• 1 Mango, geschält und gewürfelt
• 125 ml Orangensaft (oder: Mangosaft)
• 50 g Zucker
• 2 Blatt Gelatine
• 1 Schuss Cointreau

Zubereitung:

1. Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
2. Die gewürfelten Mango in einem Topf mit dem Zucker und Fruchtsaft aufkochen.
3. Die Mangomasse mit einem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb drücken.
4. Die Hälfte des Pürees erwärmen, 1 Schuss Cointreau dazugeben und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Das restliche Püree dazugeben und die Masse abkühlen lassen.
5. Die kalte Masse mit einem Schneebesen gut durchrühren und in eine Siphonflasche (z.B. von iSi Whip, mind. 0.5 Liter) füllen. Eine Sahnekapsel aufschrauben, die Flasche kräftig schütteln und mind. 1 Stunde lang kalt stellen.
6. Vor dem Servieren die Siphonflasche kräftig mit dem Kopf nach unten schütteln und senkrecht aufsprühen.

Kaum beim geschäftigen Restaurant angekommen, werden wir vom sehr freundlichen Kellner empfangen und dürfen unseren Namen und Telefonnummer auf die Warteliste setzen. 45 Minuten Wartezeit werden geschätzt. Für uns vollkommen Ok – die Zeit überbrücken wir im lässigen Pub um die Ecke mit ein paar Pints als Aperitif.

Der Zeitplan hält, denn nach der angekündigten Zeit werden wir zu Tisch gebeten:
- Der erste Blick in die Speisekarte: Klein aber Fein.
- Der erste Blick in die Weinkarte: Tolle Auswahl, alles gibt es auch glasweise. Für London sehr günstig.
- Der zweite Blick in die Weinkarte: Rotgipfler aus der Thermenregion!? Das ist ja sogar in Österreich Rarität!

Ganz verzückt von der Speise- und Weinkarte fällt unsere Wahl auf folgende Kreationen:

Wir starten mit einem vorzüglich abgeschmeckten Gazpacho. Zu Beginn dominiert die unglaubliche Süße der Tomate, danach folgt ein würziger Kick und als Krönung legt sich der Film des geschmackigen Olivenöls samtig um die Zunge.

Asparagus, Duck Egg, Parmesan + Olive - so der unprätentiöse Name in der Karte vom nächsten Gericht. Köstlich angerichtet, der letzte Pfiff fehlt – aber in seiner Einfachheit schmeckt es trotzdem saugut.

Weiter geht es mit Seared Scallops, Pea Puree + Pancetta. Die nussige Jakobsmuschel ist auf den Punkt gebraten und zergeht gemeinsam mit dem Erbsenpüree auf der Zunge. Der crunchige Pancetta sorgt für die perfekte Würze.

Zu Ende geht unser Abend im Neighbourhood Restaurant mit Tamworth Pork, Glazed Carrots, Spinach + Grilled Apricot. Das Knusperl erinnert sofort an einen perfekt gebratenen Schweinsbraten “wie dahoam” und war in Verbindung mit dem aromatischen Spinat und der Süße der Marille ein absoluter Knüller.

10 Greek Street ist ein junges kreatives Restaurant welches sehr um seine Gäste bemüht ist. Hier kann man sich wohlfühlen und nach Herzenslust schlemmen. Zum klasse Essen kann man sich getrost auch mal ein Achterl mehr vergönnen, ohne zu tief in die Börse greifen zu müssen. Wir gönnen uns eine halbe Flasche vom vorhin erwähnten Rotgipfler von Reinisch sowie eine halbe Flasche Pinot Noir von J. Christopher (Willamette Valley, Oregon) – Prädikat Weltklasse!

Sehr Empfehlenswert | Preis-Leistung: gut

10 Greek Street
LONDON
W1D 4DH
www.10greekstreet.com

Rezepte für 4 Personen:

Erdbeertiramisu:

Zutaten:

• 250 g Mascarpone
• 250 g Qimiq Vanille
• 1/8 l Milch
• 1 Packung Vanillezucker
• 60 g Kristallzucker
• 125 ml Schlagobers
• 1 Tasse Kaffee
• 1/8 l Amaretto
• ca. 40 Biskotten
• 125 g Erdbeeren
• etwas Kakaopulver zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Das Schlagobers schlagen und das Qimiq glatt rühren.
2. Qimiq, Mascarpone, Milch, Zucker, Vanillezucker, ein Schuss Amaretto und Milch miteinander vermengen.
3. Das Schlagobers unterrühren.
4. Erdbeeren in Scheiben schneiden.
5. Biskotten in Kaffee und Amaretto tunken und in einer Form abwechselnd mit der Creme und den Erdbeerscheiben schichten und danach für ca. 5 Stunden kalt stellen.
6. Kurz vor dem Servieren mit dem Kakaopulver bestreuen.

Erdbeercarpaccio:

Zutaten:

• 125g Erdbeeren
• 8 Blätter Pfefferminze, in Streifen geschnitten
• 1/8 l Apfelsaft
• 2 TL Honig
• 1 Schuss Balsamico Essig
• Pfeffer

Zubereitung:

1. Erdbeeren in Scheiben schneiden und in ein flache Schüssel legen.
2. Pfefferminze, Apfelsaft, Honig und Balsamico Essig zu einer Marinade verrühren und über die Erdbeeren geben. Ca. 3 Stunden ziehen lassen.
3. Erdbeercarpaccio flach auf einen Teller schichten. Mit frischem Pfeffer (am besten aus der Mühle) würzen. Tiramisu darauf anrichten (siehe Foto oben).

Zutaten (Rezept für 4 Personen):

• 200 g Bärlauch, gewaschen und in Streifen geschnitten
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 2 Zehen Knoblauch, gehackt
• 1 mittlere Kartoffel, geschält und klein gewürfelt
• Öl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Schlagobers
• Salz, Pfeffer
• 120 g Garnelen

Zubereitung

1. Gehackte Zwiebel in Öl anschwitzen lassen, danach Knoblauch und Bärlauch hinzufügen und kurz mitrösten.
2. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, gewürfelte Kartoffel dazugeben und 20 Minuten kochen lassen.
3. Die Suppe mit Schlagobers auffüllen und mit einem Stabmixer sehr fein pürieren (das dauert ca. 10 Minuten).
4. Die Suppe kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Garnelen in Olivenöl scharf und kurz anbraten und in der Suppe gar ziehen lassen.

Ein kleiner Tipp – alle Cremesuppen sollten kurz vorm Anrichten nochmal mit einem Stabmixer aufgeschäumt werden. Dadurch bekommt die Suppe eine feinere Konsistenz und bildet eine schaumige Oberfläche. Nie wieder pampige Einmachsuppen!

Rezepte für 4 Personen:

Panna Cotta vom weißen Spargel mit Pancetta Crunch
frei nach www.deliciousdays.com

Zutaten:

• 300 g weißen Spargel, in kleine Stücke geschnitten
• 300 ml Schlagobers
• 2 Blatt Gelatine
• Salz, Zucker, Muskatnuss
• 4 Scheiben Pancetta (oder: Speck)
• Olivenöl

1. Gelatine Blätter ca. 5 Minuten im kalten Wasser einweichen.
2. Geschnittenen Spargel in Schlagobers aufkochen und 10 bis 15 Minuten ziehen lassen.
3. Mit einem Stabmixer den Spargel pürieren, danach die Masse durch ein feines Sieb streichen.
4. Die Creme mit Salz, Zucker und etwas Muskatnuss abschmecken.
5. Die Gelatine gut ausdrücken und in die heiße Crememasse einrühren bis die Gelatine vollständig aufgelöst ist.
6. Die Panna Cotta Masse in kleine Gläser füllen und mind. 5 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank kalt stellen.
7. Pancetta in Streifen schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl knusprig braten.
8. Pancetta zerkleinern und auf das Panna Cotta streuen.

Gedämpfter grüner Spargel mit Orangen-Vanille-Butter
frei nach Johann Lafer

Zutaten:

• 12 Stangen grüner Spargel
• 1 Orange, in Scheiben geschnitten
• 1 Zitrone, in Scheiben geschnitten
• Salz, Pfeffer, Zucker
• 400 ml Orangensaft
• 100 ml Weißwein
• 1 Vanillestange
• 1 TL Speisestärke, mit kaltem Wasser angerührt
• 50 g kalte Butter

1. Die unteren Enden des Spargels abschneiden und den Spargel gemeinsam mit den Orangen- und Zitronen-Scheiben auf das Garblech des Dampfgarers (z.B. Vitalis Aroma Dampfgarer von WMF) legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Wer keinen Dampfgarer besitzt kann den Spargel auch einfach ca. 10 Minuten lang im Wasser gar kochen (eventuell mit etwas Zucker und Salz).
2. Orangensaft und Wein in den Dampfgarer Bräter gießen und erhitzen. Vanillestange aufschlitzen, Mark herausschaben und zum Orangensaft geben. Die Schote auf den Spargel am Garbblech legen.
3. Den Spargel bei 75-80 Grad etwa 15 Minuten dämpfen.
4. Die Hälfte des Orangesuds in einen kleine Topf abgießen. Den Sud im Topf einkochen und mit angerührter Speisestärk leicht binden. Dann nach und nach die Butter unterrühren. Sauce mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
5. Spargel aus den Dampfgarer nehmen, auf den Teller anrichten und mit der Orangen-Vanille-Butter übergießen

Das Servicepersonal ist leider hilflos unterbesetzt und so ist damit zu rechnen, dass es an einem schönen Abend auf der Terrasse oder auch im Indoorbereich zu längeren Wartezeiten kommt, bis die Bestellung in Auftrag gegeben werden kann. Wenn diese erste Hürde geschafft ist, dann geht alles Ruck-Zuck und die Köstlichkeiten kommen recht rasch auf den Tisch.

Unsere Auswahl fiel auf folgende Barhappen:

Die Spicy Holy Moly Fischsuppe ist ein wahres Gedicht bestehend aus einem frisch-würzigen Fischsud mit delikater Meeresfrüchte-Einlage.

Die zarten Kalbswangerl in Shiraz mit Stroganofflinsen zergehen auf der Zunge, die Linsen sorgen dennoch für einen guten Biss. Eine absolute Empfehlung!.

Das kreolischen Hendl mit Zitronen Cous Cous kann da nicht mithalten und verstört uns mit einer Überdosis Zitrone, die das ganze Gericht zu sehr dominiert.

Als Weinbegleitung zu den Köstlichkeiten entschieden wir uns für einen Grünen Veltliner Weinviertel DAC vom Weingut Zull, den wir bei der Weinviertel DAC Präsentation entdeckten. Der preiswerte Tropfen aus dem Wein & Co Shop mit seiner gelbgrünen Farbe, dem fruchtigen Bukket (grüner Apfel, Zitrus?) und dem obligaten Pfefferl mundete uns sehr.

Alles in Allem gibt es dank Christian Petz jetzt endlich ein interessantes Food-Konzept bei Wein & Co, das als hochpreisig aber sehr attraktiv einzustufen ist. Um den großen Hunger zu stillen, müssen allerdings mehrere Gänge geordert und somit etwas tiefer in die Geldtasche gegriffen werden.

Empfehlenswert | Preis/Leistung: schlecht

Wein & Co
Mariahilfer Straße 36, 1070 Wien
www.weinco.at