Wir Foodblogger schreiben uns ja das saisonale Kochen ganz groß auf die Fahnen. Und deshalb musste jetzt schleunigst ein Herbstrezept her! Nicht nur wir waren schon ungeduldig, sondern auch schon so mancher Leser. Am Ende ist es halt wieder ein Kürbisrezept geworden, aber hey: erstens schmeckt Kürbis super und zweitens gibt’s mit dieser herbstliche Bruschetta mal wirklich was Neues (und nicht die tausendste Suppenvariation vom Hokkaido). Den Kürbisaufstrich kann man sich natürlich auch einfach so aufs Brot schmieren, gemeinsam mit dem Topping aus Blattspinat, Kürbis und Birnen wird dieses pikant-süß-saure Gericht aber zur ultimativen Waffe gegen Hungergefühle in der herbstlichen Nebelsuppe.

Rezept für 2-4 Personen (als Hauptspeise oder Vorspeise)

Zutaten:

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 500-600 g)
• 1 Birne (z.B. Gute Luise), entkernt und fein gewürfelt
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Ahornsirup
• 1 TL Chili, gemahlen
• 1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
• 100 g Frischkäse
• 3 Hand voll Blattspinat
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 EL Butter
• 1 Baguette
• Salz, Pfeffer
• Optional: Kernöl

Zubereitung:

1. Den Hokkaido-Kürbis halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel entfernen. Den Kürbis in kleine Würfel schneiden.
2. Den Hokkaido in einer Schüssel mit Zwiebel, Olivenöl, Ahornsirup, Zitronensaft und Chili verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Kürbiswürfel gleichmäßig auf ein Backblech mit Backpapier verteilen und im vorgeheizten Backrohr bei ca. 200 Grad 10-15 Minuten garen (die Kürbisstücke sollen schon etwas weich, aber noch bissfest sein).
4. Ein Drittel der Kürbisstücke in ein hohes Gefäß geben, mit dem Frischkäse vermengen und mit dem Zauberstab zu einem Aufstrich verarbeiten. Den Aufstrich bei Bedarf mit Salz, Pfeffer, Zitrone und Chili abschmecken.
5. Den restlichen Kürbis mit den Birnen vermischen und ebenfalls abschmecken.
6. Das Baguette der Länge nach halbieren und für ein paar Minuten in den Backofen geben (bis es knusprig ist).
7. In der Zwischenzeit Butter in einer heißen Pfanne zergehen lassen, Knoblauch hinzufügen und den gewaschenen Blattspinat darin ein paar Minuten dünsten lassen.
8. Baguette aus dem Backofen nehmen und großzügig mit dem Kürbisaufstrich bestreichen. Danach den Blattspinat gleichmäßig auf das Baguette verteilen und zum Schluss mit den restlichen (am besten noch lauwarmen) Kürbisstücken toppen. Auf Wunsch die Bruschetta mit Kernöl verfeinern.

Rezept für 4 Personen:

Kürbis-Kartoffel-Püree

Zutaten:

• 500 g mehlige Kartoffel, geschält und gewürfelt
• 500 g Muskatkürbis, geschält und gewürfelt
• 250 ml Milch
• 1 EL Butter
• Muskatnuss

Zubereitung:

1. Kartoffelstücke in Wasser, Kürbisstücke in Milch für jeweils ca. 20 Minuten kochen lassen.
2. Gekochte Kartoffeln und Kürbis durch eine Kartoffelpresse (oder z.B. eine „Flotte Lotte“) pürieren.
3. Kartoffel-Kürbis-Masse mit ca. 100 ml warmen Milch zu einer sämigen Massen verrühren.
4. Mit Salz und Pfeffer und einer ordentlichen Prise Muskatnuss abschmecken.

Preiselbeer-Espuma

Zutaten:

• 250 ml Preiselbeersaft
• 1 Schuss Cointreau
• 4 EL Preiselbeer
• 250 ml Schlagobers
• 2 Blatt Gelatine

Zubereitung:

1. Gelatine in kaltem Wasser ca. 5 Minuten lang einweichen.
2. 150 ml Preiselbeersaft erhitzen und mit Cointreau vermengen.
3. Gelatine ausdrücken und im warmen Preiselbeersaft unter Rühren auflösen.
4. Den restlichen Preiselbeersaft mit den Preiselbeeren pürieren.
5. Die beiden Flüssigkeiten vermischen und Schlagobers zugeben.
6. Die Masse in eine Siphonflasche (z.B. von iSi Whip, mind. 0.5 Liter) füllen und eine Sahnekapsel aufschrauben. Die Flasche gut schütteln und mind. 1 Stunde lang kalt stellen.

Frischlingsrücken

Zutaten:

• 600 bis 800 g Frischlingsrücken
• 2 TL Butterschmalz
• Dijon-Senf
• Kürbiskerne, gehackt
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Frischlingsrücken parieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Fleisch in einer Pfanne mit Butterschmalz von allen Seiten scharf anbraten (insgesamt ca. 5 Minuten).
3. Den Frischlingsrücken mit Dijon-Senf einreiben und in den Kürbiskernen wälzen, damit eine durchgängige Panade entsteht.
4. Den Ofen auf 180 Grad aufheizen und den Frischlingsrücken 15-20 Minuten fertig braten. Das Fleisch soll innen einen noch leicht rosa Kern haben.
5. Das Kürbis-Kartoffel-Püree auf den Teller anrichten, das Fleisch in Scheiben schneiden und auf das Püree legen. Den Teller mit Kürbiskernen bestreuen und gemeinsam mit dem in einem kleinen Glas gefüllten Preiselbeer-Espuma servieren.

Unsere Tipps:

• Ein Püree nie mit einem Stabmixer zubereiten. Ansonsten wird die Konsistenz einer Gummi-Masse gleichen!
• Wildfleisch sollte natürlich bevorzugt vom Jäger seines Vertrauens bezogen werden. Und: Wild hat Saison! Wer jedoch ganzjährig und mit Garantie Wildfleisch aus Österreich beziehen möchte, dem sei diese Adresse empfohlen: www.krieglerwild.at

Rezept für 4 Personen:

Zutaten:

• 300 gr Hokkaido Kürbis,
• 1 EL Majoran, fein gehackt
• 1 EL Schnittlauch fein gehackt
• 2 große Tomaten
• Parmesan, frisch gerieben
• 200 gr Rumpfsteak kalt, dünne Scheiben geschnitten

Zutaten Marinade:

• 1 EL Honig
• 1 EL Balsamico Essig
• 1 EL Sojasauce
• 3 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 Zitrone, Schale abgerieben
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Tomaten blanchieren und schälen: Wasser in einen kleinen Topf aufkochen und die Tomaten dort kurz (1-2 Minuten) köcheln lassen. Die Tomaten aus dem Wasser nehmen, kalt abschrecken und die Haut entfernen.
2. Den Kürbis mit dem Gemüsehobel in sehr dünne Scheiben hobeln und dekorativ auf einer grossen Platte anrichten.
3. Alle Zutaten der Marinade miteinander vermischen, über das Carpaccio geben und je nach Geschmack salzen und pfeffern.
4. Vor dem Servieren das kalte Rumpsteak auf das Carpaccio legen, mit den feingehackten Kräutern, den Tomatenwürfeln und Parmesan bestreuen. Dazu passen die Rosmarin-Käse-Stangerl von der Weinschaumsuppe.

Rezepte für 4 Personen:

Asiatische Kürbistagliatelle

• 250 gr Tagliatelle
• 300 gr Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
• 2 Frühlingszwiebeln, klein gehackt
• 1 EL Ingwer, klein gehackt
• 2 EL Honig
• 200 ml Kokosmilch
• 2 EL Sesamöl
• Salz, Pfeffer, getrocknete Chili