Was für eine Schande! Die Wachau liegt nur eine gute Autostunde von unserem zuhause entfernt, der halbe Weinkühlschrank ist stets mit den besten Tropfen vom Federspiel aufwärts gefüllt, und dennoch haben wir es noch nie weiter als nach Krems geschafft. Kurzum: ein Besuch in die Wachau war längst überfällig. Ausgehend vom wunderschönen Raffelsberger Hof in Weißenkirchen haben wir uns mit Kleinkind und Kinderwagen vier Tage lang quer durch die Wachau gefressen (pardon natürlich gegessen). Unser Highlight war freilich der Besuch der Hofmeisterei Hirtzberger, aber auch die stets babyfreundlichen Betriebe wie das Restaurant Jamek, das Gasthaus Prankl, der Jägerheurigen und das Fischrestaurant Heinzle haben uns überzeugt. Unser Fazit: die Wachau bringt nicht nur beste Weine hervor, sondern bietet seinen Gästen auch Kulinarik auf höchstem Niveau.

Wie sich die Zeiten so ändern: vor einem Jahr noch hätten wir bei Spitzenlokalen wie der Hofmeisterei Hirtzberger ohne Zögern das große fünfgängige Menü mit Weinbegleitung geordert, hätten dementsprechend stundenlang geschlemmt und wären dann leicht überfressen und gut beschwipst ins Land der Träume gesegelt. Mit Kind sieht der ganze Spaß etwas anders aus und muss mit mehr Bedacht angegangen werden. Schlecht? Mitnichten! Die Restaurantbesuche haben sich lediglich vom späten Abend auf Mittag oder Nachmittag verlegt (ganz flexibel je nach den Stillzeiten) und aus den langen Gourmetsitzungen wurden kürzere. Dafür gehen wir halt öfter essen. Kein schlechter Kompromiss

In der Hofmeisterei Hirtzberger sind wir bespielsweise am frühen Nachmittag eingefallen und wurden dort sofort mit einem fulminanten Gedeck bestehend aus Rotem Rübenaufstrich, Leberaufstrich, Wurzelspeck und Butter versorgt. Serviert werden diese Köstlichkeiten in einem gefrästen Wurzelhoz. Sehr stimmig – genauso wie auch Ambiente und Service in diesem Edelwirtshaus zwischen Spitz und Weißenkirchen.

Mit welch hoher Qualität in der Hofmeisterei Hirtzberger gekocht wird, zeigt sich dann schon bei den aufwändig zubereiteten und grandios abgeschmeckten Suppen: die Flusskrebsschaumsuppe mit Avocado und Limette gefällt uns dank seiner guten Balance zwischen Geschmacksintensität und frischer Leichtigkeit. Die Weiße Paradeisersuppe kann durch seine vegetal-fruchtigen Noten überzeugen. Eine entsprechende Weinbegleitung für solche Aromabomben stellt für das Serviceteam kein Problem dar. Schließlich kann man auf die besten Kresenzen der Wachau mit unglaublicher Jahrgangstiefe zurückgreifen. Und so werden mit einer lockeren Selbstverständlichkeit zur Suppe (!!!) Weinsensationen wie ein Weißburgunder Smaragd 2001 von Franz Hirtzberger glasweise ausgeschenkt!

Als Hauptgang wird einmal Fisch und einmal Fleisch bestellt. Beide Gerichte bringen uns zum Schwärmen: optisch hervorragend umgesetzt, nicht überkandidelt und geschmacklich ein Träumchen. Der Gebratene Wels kommt in Konsistenz und Aroma fast speckig-fleischig daher. Zu dieser Deftigkeit passen das Artischoken-gemüse (Bitter! Umami!) und die gebackenen Kapern (Salzig! Sauer!) ganz hervorragend dazu.

Das Zweierlei vom Reh mit Eierschwammerl und Petersilienpofesen weiß durch perfekten Umgang mit dem Produkt (einmal rosa Rehrücken, einmal geschmorte Keule) sowie unpackbar guten Beilagen zu gefallen. Die sautierten Eierschwammerl, die buttrigen Kräuterpofesen sowie das leichtfüßige Fleischsößchen heben dieses Gericht in die Sternekategorie.

Unsere erste Nachspeise, eine Schwarzwälder-Kirsch-Interpretation, gelingt hingegen nur mäßig. Die Schoko-Kirsch-Milchschnitte wurde einmal zu oft beim Rumtopf (oder Kirschlikörfass?) vorbeigetragen und ist eine viel zu besoffene Geschichte. Da schafft auch das weiße Schokoladeneis keine Abhilfe mehr.

Das zweite Dessert schmeckt viel besser und wird zudem besonders einfallsreich serviert: in einem Eiswürfel aus Holz sind vier verschiedene Sorbets versteckt, am Deckel findet man noch ein paar Knabbereien dazu.

Aber nicht nur das Weingut Hirtzberger bietet mit seiner Hofmeisterei in Wösendorf anspruchsvollste Wirthausküche in gemütlicher Atmosphäre, auch das Weingut Jamek in Joching kann hier gut mithalten:

Als Vorspeise genehmigen wird uns hier eine Hausgebeizte Seeforelle mit Apfel, Kiwi und Koriander. Was hier mutig und spannend klingt, schmeckt auch so, ist aber absolut gelungen. Besonders gut gefällt uns hier die Kombination aus regionalen und exotischen Produkten, die am Teller zu einen harmonischen Gericht vereint wurden.

Einen großen Wirthausküchen-Moment erleben wir mit der Eierschwammerl-Eierspeis mit Butter-Erdäpfeln, die uns schon nach dem ersten Biss bereuen lässt, dass wir davon nur eine kleine Portion bestellt haben.

In der Wachau isst man angeblich nirgendwo eine besseres Kalbsrahmbeuschl mit Serviettenknödel als im Weingut Jamek. Wir haben zwar sonst in der Wachau kein anderes Beuschl probiert, aber dieses wird nur schwer zu übertreffen sein.

Wo, wenn nicht hier? Für den süßen Zahn werden noch Marillenpalatschinken mal zwei (natürlich auf einem Teller mit zwei Gabeln) bestellt. Simpel. Einfach. Großartig.

“Überall, außer auf den Toilettenanlagen” antwortet uns der sympathische Restaurantleiter auf die Frage, wo denn die Weine hier am Weingut Jamek verkostet und anschließend gekauft werden können. Gesagt, getan, werden uns ein paar Augenblicke später eine Auswahl von Rieslingen und Grüne Veltliner zum Riechen, Schmecken und Schwärmen an den Tisch gebracht. Hier schmeckt einfach alles, gekauft wird aber nur ein Sechserkarton – der Geldbörse zu Liebe. Außerdem hätte in den Einkaufskorb vom Kinderwagen auch kein zweiter Karton gepasst…

Auch in Spitz muss man nicht lange suchen, um ein Gasthaus mit bestem Speis und Trank sowie gepflegten Service zu finden. Im Gasthaus Prankl werden neben Klassikern so gar nicht wirtshaustypische Vorspeisen wie Ricotta & Picotta serviert, die von ambitionierter Küche und einigem guten Gespür für Aromen und Auge zeugen.

Als Hauptgang lassen wir uns hier Zweierlei vom Bioschwein servieren. Und auch wenn das Filet hier zu wenig rosa geraten ist, so ist der krachknusprige Schweinebauch und das Letscho mit den klassischen Braterdäpfeln einfach nur zum Niederknien.

Als Nachspeise gönnen wir uns beim Prankl dann noch zwei Stück Zwetschgenknödel, die wir uns zum Glück wieder teilen. Denn die Knödel sind hier so groß wie Tennisbälle, aber auch unglaublich gut.

Der Heurigen vom Weingut Jäger in Weißenkirchen hat im Normalfall nur einmal im Jahr (im April) ausgesteckt. Dank Falstaff-Bestwertung hat der Jägerheurigen auch nochmal im Spätsommer seine Pforten geöffnet. Ein Glücksfall:

Denn hier wird eine Heurigenjause Deluxe serviert: Unsere Jause beim Jäger besteht aus Saurem Rindfleisch, Gänseleberterrine mit Feigen, Haussalami mit Weinkäse und Roastbeef mit Remouladensauce. Alles hier ist von bester Qualität. Alles schmeckt und wird mit Liebe zubereitet und serviert. Dazu trinkt man ein, zwei, viele Gläser von der süffigen Steinfeder oder vom stoffigen Smaragd und das Leben kann in diesem Moment einfach nicht besser sein.

Gänseleberterrine mit Feigen (Heurigen Weingut Jäger)

Roastbeef mit Remouladensauce (Heurigen Weingut Jäger)

Das Fischrestaurant Heinzle direkt am Weißenkirchner Donauufer sieht aus wie ein ordinäres Gasthaus, weiß dann aber – neben wunderschöner Terrasse mit Rollfährenblick – mit bester Fischküche zu überraschen. Schon die Vorspeisenvariation bestehend aus Saiblingstatar, gebeizter Lachsforelle und Forellenmousse ist ein optischer und geschmacklicher Augenschmaus.

Und auch die Hauptgänge, die Gebratene Lachsforelle mit Steinpilzrisotto sowie der Wels auf hausgemachten Gnocchi und Roten Rüben, können uns vollends überzeugen.

Hirtzberger, Jamek, Jäger, Prankl, Heinzle – so gut schmeckt die Wachau. Nicht nur die Weine gehören hier zur absoluten Spitzenklasse, sondern auch die Wirtshaus- und Restaurantbetriebe können mit den edlen Tropfen in ihrer Qualität mithalten. Wir werden diesen wunderschönen Fleckchen Erde bald wieder besuchen, schließlich müssen noch viele Weinberge erwandert und weitere Restaurants (z.B. Landhaus Bacher, Nikolaihof, Loibnerhof, Wachauer Stuben, …) besucht werden.

Hofmeisterei Hirtzberger
Hauptstraße 74, 3610 Wösendorf
www.hofmeisterei.at

Weingut Restaurant Jamek
Joching 45, 3610 Weißenkirchen
www.weingut-jamek.at

Gasthaus Prankl
Hinterhaus 16, 3620 Spitz
www.gasthaus-prankl.at

Weingut Jäger
Kremserstraße 1, 3610 Weißenkirchen
www.weingut-jaeger.at

Fischrestaurant Heinzle
Wachauerstraße 280, 3610 Weißenkirchen
www.heinzle.at

“Man gönnt sich ja sonst nichts!”, denkt der Hedonist und bestellt sich ein Döschen Stör-Kaviar. Wem dieses Gefühl beim aktuellen Weihnachtseinkauf in der Wiener City überkommt (ist das nicht genauso normal wie der Gusto nach Punsch und Maroni? ), dem wird seit Neuestem im Steigenberger Hotel Herrenhof geholfen. Während sich die Spitzengastronomie eher auf heimischen Kaviar (Sicher! Grüll! Questers!) beschränkt und man in Hipster-Bars lieber Austern schlürft, hat sich Herrenhof-Küchenchef Stefan Schartner auf das schwarze Gold spezialisiert und lockt nicht nur russische Oligarchen mit einem verlockenden und vor allem fair kalkulierten Kaviar-Angebot aus dem Hause Prunier. Gut so: denn wenn man schon ein kleines Vermögen für den Stör-Rogen ausgeben möchte, dann sollte man sich punkto Qualität und Preis-Leistung sicher sein können.

Schon Johannes Mario Simmel schrieb “Es muss nicht immer Kaviar sein” und hatte damit freilich recht. Ein Perlmut-Löfferl Fischeier um 50 Euronen? “Nein danke” (oder eher: “Bist deppat?”), sagen da die meisten. Manchmal muss es aber eben das Besondere sein, ab und zu will man verrückt – ja dekadent – sein und sich eine kulinarische Spinnerei abseits jeder Vernunft leisten. Das Steigenberger Hotel Herrenhof bietet mit seinem neuen Kaviar-Angebot beste Gelegenheit dazu, wobei man dank fairster Preiskalkulation das vermeintliche Luxusgut auch für die Geldbörse vom Otto Normalverbraucher erschwinglich machen und Berührungsängste abbauen möchte. Beispiele gefällig?

Als Einstiegsangebot für zwei Personen gibt es eine 20-Gramm-Dose vom chinesischen Qiandao Kaviar mit Blinis, Crème Double sowie zwei Gläsern Hubert de Gertale Champagner um 69 €. Das gleiche Offert mit französischem Oscietra Kaviar schlägt sich mit 99 € zu Buche. Witzig und verlockend: der Kaviar Shot bestehend aus 4cl österreichischem Puriste-Wodka (von Alois Kracher / Leo Hillinger) mit einem Löffel Qiandao Kaviar um 15 €. Okkasion ist das freilich keine, aber Qualität und Geschmack des Kaviars sind hervorragend und die Preise angemessen. À la carte lassen sich auch noch Malossol Kaviar sowie einige spezielle Kaviar-Gerichte ordern, die wir allesamt verkosten durften. Diesmal muss es eben doch Kaviar sein…

Eine ganz klassische Kombination bringt Küchenchef Stefan Schartner mit Beef Tatar und Malossol Kaviar auf den Teller (bzw. Löffel). Der milde, weil nur mit wenig Salz behandelte, Malossol Kaviar tut sich gegen das würzige Beef Tatar allerdings ein wenig schwer. Andere Proportionen (mehr Kaviar – weniger Tatar) oder eine andere Würzung (vielleicht in Verbindung mit Kalbstatar?) müssten hier her. Dennoch: dieser Löffel ist Luxus pur und mundet auch dementsprechend. Wir jammern auf hohem Niveau.

Beim nächsten Gericht gibt es gar nichts zu meckern: das Gemüseröllchen mit gepufftem Amarant, Paprika, Zucchini und Oscietra Kaviar schmeckt einfach himmlisch. Der nussige Amarant harmoniert traumhauf zum buttrigen Oscietra Kaviar, das Spiel der Konsistenzen zwischen cremig und knusprig macht viel Spaß am Gaumen. Sehr gelungen ist auch die Kombination aus roh mariniertem Zander und Qiandao Kaviar, das einfachh zu gut aussah und es deshalb nicht mehr zum Fototermin schaffte.

Die Kaviar Gerichte im Steigenberger Herrenhof sind hervorragend und haben zweifelsfrei ihre Berechtigung. Uns schmeckt der Kaviar aber am besten pur, begleitet von ein paar Blinis und einem nicht zu großen Klecks Crème Double. Hier lassen sich auch die Unterschiede zwischen Qiandao und Oscietra Kaviar am besten herausschmecken: der chinesische Qiandao Kaviar überzeugt mit körniger Textur und fein-salzigen Aroma mit einer durchaus vordergründigen Fischnote. Das französische Pendant kommt cremiger und etwas subtiler daher. Der Oscietra begeistert uns mit fast schon buttrigen Fischaroma und feinsten Haselnussnoten.

Der Kaviar lässt sich in der schicken Herrenhof-Bar übrigens hervorragend mit dem equisiten Hubert de Gertale Champagner runterspülen. Der erfüllt neben dem Klischee auch alle Geschmackserwartungen an einen edlen Schaumwein. Noch besser schmeckt uns zum Kaviar allerdings ein milder Wodka wie der Puriste von Kracher/Hillinger oder der Mostviertler Bio-Wodka von Farthofer. Gut, dass einem im Steigenberger Hotel Herrenhof all diese Wünsche von den Lippen abgelesen werden. Also: nichts wie hin!

Steigenberger Hotel Herrenhof
Herrengasse 10
1010 Wien

Fleischtiger aufgepasst! Rechtzeitig zum Start der warmen Jahreszeit waren wir für Euch unterwegs, um Wiens beste Open Air Locations für Burger, Steaks und BBQ zu finden. Dabei haben wir bei Big Smoke am Donaukanal zarte Ripperl vom Knochen gelutscht, saftige Cheesebuger vor dem Food Truck von Burger de Ville geschlemmt, und ein Grillbuffet der Extraklasse im City Garden des Imperial Renaissance Hotels genossen.

Big Smoke

Schon letztes Jahr hat Brian Patton ganz Wien mit seinem lässigen Burger-Pop-up “It’s all about the meat, Baby” am Donaukanal begeistert. Der Charlie P’s Macher hat sich heuer mit Branchen-Krösus Christian Petz zusammengetan, um am selben Ort ein noch ambitionierteres Projekt zu starten. Es hört auf den Namen Big Smoke und bietet allerlei texanische BBQ-Spezialitäten aus dem holzbefeuerten Smoker. Neben Essen und Traum-Location gibt es kühle Drinks, eine große Craft Beer Auswahl, hippe Musik und jede Menge gute Laune.

Für alle BBQ-Gerichte gilt hier die Devise Low’n'Slow, d.h. jedes “Meat” wird hier 6-13 Stunden im Smoker bei Niedrigtemperatur geräuchert. Und die Jungs von Big Smoke nehmen das so furchtbar ernst, das sie ihre Gäste schon mal lieber warten lassen bevor ein Fleisch zu früh am Teller landet. Gut so! Denn das Warten lohnt sich bei jedem einzelnen Gericht: zum Pflichtprogramm bei einem Besuch sollten der schmackhaft-zarte Pulled Pork Sandwich (etwas trocken, aber mit etwas Barbecue-Sauce ein Träumchen!), die rauchig-saftigen Ribs sowie das fabelhafte Beef Brisket gehören.

Die Bude brummt dermaßen, dass man bei Schönwetter ab 18:00 Uhr für einen Platz Schlange stehen muss. Dieses Angebot-Nachfrage-Ungleichgewicht wirkt sich leider auch auf die Preise aus. Mit 12 bis 16 € pro Speise muss man schon recht tief in die Tasche greifen. Leider sind die Portionen auch nicht so groß, wie man sich das in Texas vorstellen würde. Und so kann man als starker Esser wohl problemlos auch zwei Gerichte verdrücken. Bei knusprig-würzigen “Southern fried” Maishendlhaxn oder den hausgemachten Lammwürsten fällt das auch gar nicht schwer. Extralob verdienen die grandiosen Beilagen: vor allem der erfrischende Rotkraut- und der rauchige Bohnen-Salat sind zum Niederknien. Runtergespült werden kann das viele gute Essen standesgemäß mit dem süffigen Kozel oder einem der zahlreichen Craft Beers. Großartig!

Burger de Ville

Letztes Jahr hat man sich noch gestritten, ob es den “Best Burger in Town” nun bei Burger de Ville oder doch bei “Meat, Baby!” gab. Nachdem man sich am Donaukanal jetzt aufs Smoken verlegt hat, scheint die Antwort nun klar zu sein: die besten Burger Wiens (zumindestens unter freiem Himmel) gibt es derzeit bei Burger de Ville im 25hours Hotel. Serviert werden fünf verschiedene Burger Kreationen. Abgesehen von der Veggie-Variante mit Halloumi, landen hier Patties vom Simmentaler-Rind zwischen flaumige Brioch-Buns. Der klassische Cheesebuger (5,50 €) schmeckt schon gut, besonders hat es uns aber der BBQ Burger mit karamellisierten Zwiebeln (5,80 €) angetan. Große Fleischtiger greifen zur Double-Version (+3,00 €), wer an diesem Tag nicht mehr schmusen will, bestellt die Funky Pommes mit viel (!) Knoblauch und Petersilie.

Das ungezwungene Schanigarten-Ambiente rund um den Burger de Ville Foodtruck im Weghuberpark lädt zum Verweilen ein. Gemeinsam mit ein paar Gösser Zwickl vom Fass vergeht die Zeit im Nu. Und da Chillen und Biertrinken noch hungriger machen, bestellt so mancher Gast gerne auch einen zweiten Burger. Der Jalapeño Burger (Single: 5,80 €, Double: 8,80 €) mit grünen Jalapeños und Chili-Mayonnaise eignet sich dafür übrigens hervorragend.

City Garden

Eine Ruheoase mitten in Wien gibt es mit dem City Garden des Imperial Renaissance Hotels im dritten Bezirk (gleich neben der S-Bahnstation Rennweg). Über einen eigenen Eingang in der Ungargasse gelangt man in die gepflegte Gartenanlage, in der bereits seit einigen Jahren neben hervorragenden Cocktails (wie etwa diesen Gin Basil Highball) auch ein Barbecue-Buffet angeboten wird. Um wohlfeile 29 € darf hier nach Herzenslust geschlemmt werden. Trotzdem handelt es sich beim City Garden noch um einen echten Geheimtipp. Das könnte sich heuer ändern, da mit Chefkoch Bernhard Frais frischer Schwung in den City Garden eingekehrt ist:

Es wird nun allerhöchsten Wert auf Top-Fleischqualität gelegt – das macht sich erfreulich beim saftigen Huftsteak von der Kalbin und beim knusprigen Bauch vom Tullnerfelder Bio-Schwein bemerkbar. Auch der Zitronengras-Lachs schmeckt delikat, was vor allem darin liegt dass dieser über der Holzkohle perfekt glasig gebraten wurde. Bemerkenswert sind auch die Trockenwürzmischungen, mit der sich jeder Gast sein Grillgut ganz individuell aromatisieren lassen kann. Einzige Wehrmutstropfen: Beilagen, Salate und Sauce gehen über den Standard nicht hinaus, und leider werden im Räucherofen nur der Lachs fürs Hotel-Frühstück aber nicht die Spare Ribs zubereitet.

Big Smoke
Donaukanal
(beim Badeschiff zwischen Schwedenplatz und Urania)
1010 Wien
www.bigsmoke.at

Burger de Ville
Lerchenfelder Straße 1-3, 1070 Wien
www.25hours-hotels.com/de/museumsquartier/restaurant/burgerdeville.html

City Garden
Imperial Riding School Renaissance Vienna Hotel
Ungargasse 60, 1030 Wien
www.citygarden-wien.at

Den Kochkurs in der Blauen Gans zeichnet vor allem aus, dass man (fast) nichts kocht. Und das ist gut so: denn anstatt Kartoffel zu schälen und Zwiebel zu schneiden, schaut man der Küchencrew rund um 2-Hauben-Koch Oliver Wiegand über die Schulter, saugt viele Tipps und Tricks auf und staunt mit welch lockeren Lässigkeit hier mehr als 100 Gäste pro Tag mit kreativer Haute Cuisine bekocht werden. Das Beste daran: Während man einen “gans normale Tag” in der Küche erlebt, darf man sich schon quer durch die Speisekarte kosten oder spontan kreierte Gabelbissen vom Chefkoch genießen. Der Lernfaktor bleibt dennoch hoch: jeder Zubereitungsschritt wird erklärt, keine Frage bleibt unbeantwortet. Gekrönt wird der Tag mit einem 4-Gang Menü am Abend. Wir erzählen Euch von Kochkurs und Dinner – wie gewohnt, mit gans vielen Bildern untermalt…

Kurz vor 10 Uhr finden wir uns im wunderschönen Seepark in Weiden am See ein. Die Blaue Gans gehört zum Gesamtkonzept des Hoteldorfs am Neusiedlersee, das durch den angesagten Club 119 und einer hippen Strandbar komplettiert wird. Einen Cappuccino später, den wir auf der Terrasse mit Blick auf den Segelhafen einnehmen, finden wir uns schon mitten in der Küche der Blauen Gans wieder. Dort wird uns von Pächter und Chefkoch Oliver Wiegand das sympathische Küchenteam vorgestellt. Und dann geht es schon ans Eingemachte:

Das erste Fleisch wird schon pariert, die ersten Saucen angesetzt, und das Beilagengemüse geputzt und geschnitten. Schnell wir uns klar: hier ist ein eingespieltes Team am Werk. Allen voran ist hier Martin Kugler zu nennen, der bereits seit vier Jahren gemeinsam mit Wiegand in der Küche steht und als Meister von Fisch und Fleisch sein Handwerk bestens versteht. Unbedingt erwähnt werden muss auch Pâtissier Attila Nagy, der mit Perfektion und Engelsgeduld himmlische Desserts zaubert.

Nach ein paar kleinen Handgriffen (Gurken schneiden – woohoo!) und den ersten Tipps (Wasabipulver sollte vor der Verwendung in Wasser angerührt werden), genehmigen wir uns mal ein Gläschen Hillinger Secco – schließlich läuft in der Küche alles bestens. Bei so viel Entspanntheit findet Oliver Wiegand sogar noch Zeit, uns zwei spontan zubereitete Variationen kosten zu lassen: Sowohl der Pulpo mit Wasabigurken und Asia-Mayonnaise als auch der Marinierte Thunfisch mit Seewinkler Wassermelone (siehe Bild oben) schmecken herrlich leicht und frisch und hätten einen Platz auf der Sommerkarte verdient.

In der Blauen Gans wird Österreichische Küche mit besten saisonalen und großteils regionalen Produkten geboten. Darunter mischt sich häufig ein asiatischer Einfluss, der den Speisen einen frischen und leichten Charakter verleiht. So wird etwa die Kürbissuppe mit Sojasauce, Koriander und Limettensaft abgeschmeckt und ergibt so eine besonders spannende Geschmackskombination. Neben der Paarung zwischen Österreichischer Tradition und internationaler Moderne legt Oliver Wiegand vor allem viel Wert auf beste Zutaten und Sortenvielfalt. Die bunten Paradeiser und Paprika kommen aus dem Seewinkel, genauso wie die Wassermelone. Farbenfrohes Gemüse – wie etwa der violette Brokkoli – oder unterschiedliche Kressearten dürfen auf keinem Teller fehlen.

Als gegen 12 Uhr das Mittagsgeschäft losgeht, dürfen wir am Pass mit unserer Kamera live dabei sein, wie die ersten Köstlichkeiten an die hungrigen Gäste rausgehen. Die Optik ist bei jedem Gericht genauso wichtig wie der Geschmack – jeder Teller ein kleines Kunstwerk: Frischer Blattsalat mit Garnelen, Beef Tatar, Lachstatar mit Wasabi-Gurken, Geeiste Wassermelonen-Granatapfelsuppe mit Butterfisch-Maki.

Unverhofft kommt oft: Und so ist unsere Freude umso größer, als plötzlich ein Tandler in der Küche auftaucht, um Oliver Wiegand schwarze Sommertrüffel feil zu bieten (die übrigens in der Gegend um Wiener Neustadt gefunden wurden!!!). Ein Kilo schwarzes Gold ist schnell gekauft, noch schneller wird ein Rührei mit schwarzem Sommertrüffel und Blattspinat auf die Tageskarte geschrieben. Am schnellsten sind aber wir: beim Essen dieser Delikatesse, die wir vom Chefkoch auf eigenen Tellern serviert bekommen. Oh ja!

Im Mittagsgeschäft sind bei den Hauptspeisen vor allem die österreichischen Klassiker der Renner. Natürlich werden auch diese auf höchstem Niveau und mit Pfiff zubereitet: Gefüllter Paprika mit hausgemachtem Tomatensaft, Kümmelbraten mit Krautsalat und Butterkartoffeln, Kürbis-Gulasch mit Topfenspätzle und gebratenem Zander, Gebratener Wels mit Letschogemüse und Rosmarinkartoffeln.

Schließlich dürfen wir auch den Meister der Süßspeisen, Pâtissier Attila Nagy, über die Schulter schauen – ein ganz besonderes Vergnügen. Mit Funkeln in den Augen zeigt er uns, wie er den Sommergarten - ein frisch fruchtiges Dessert für die warme Jahreszeit – zubereitet. Dazu wird ein mit Zitrus und Kräutern aromatisierte Teig in Stücke gerissen, und mit leichter Vanillecreme, Zitronen-Verbene-Espuma, Himbeersorbet und frischen Früchten belegt. Gemeinsam ergibt das nicht nur ein buntes Gemälde am Teller, sondern die leichteste süße Verführung seit es Nachspeisen gibt!

Generell treffen die Desserts in der Blauen Gans ganz unseren Geschmack. Neben den Sommergarten dürfen wir auch eine himmlische Panna Cotta mit Erbeer-Sorbet sowie einen verboten guten Cheese-Cake mit Zwetschkensorbet probieren. Die selbstgemachten Sorbets finden sich in jeder Nachspeisen-Variation wieder und können natürlich auch einzeln bestellt werden – ideal für Kinder. Diese kommen in der Blauen Gans sowieso nicht zu kurz. Denn hier werden auch die Kleinsten mit kindgerechten Speisen wie hausgemachten Fischstäbchen oder Pasta mit Tomatensauce verwöhnt.

Um 14:30 Uhr geht das Mittagsgeschäft langsam zu Ende, die Küchencrew macht klar Schiff und begibt sich in die wohl verdiente Pause bis etwa 17:00 Uhr, um rechtzeitig für die Abendgäste bereit zu sein. Diese Pause nutzt Oliver Wiegand, um mit uns in das benachbarte Gols zum Weingut Wendelin zu fahren. Dort genießen wir eine feuchtfröhliche Weinverkostung mit viel Unterhaltungswert. Von unseren Favoriten nehmen wir gleich einen Karton mit: Weisser See 2012, Burgenland Weiß 2012, Zweigelt Neusiedlersee DAC 2011 und die süße Novemberlese Rot 2011.

Nach der Weinverkostung haben wir etwas Erholung bitter nötig. Dank schneller Dusche und einen Powernap sind wir aber bald wieder topfit und freuen uns auf das bevorstehende 4-Gang Menü, das wir auf der wunderschönen Holzterrasse an diesem lauschigen Sommerabend einnehmen dürfen. Als Gedeck wird uns bestes Olivenöl, aufgeschlagene Butter und ein Kürbiskern-Aufstrich mit einem Glas Hillinger Secco serviert. Letzteren hatten wir ja schon zu Mittag in der Küche geschlürft und für gut befunden.

Bei der Vorspeise kommt einmal mehr Oliver Wiegands internationaler Kochstil zum Vorschein. Der Gebratene Pulpo mit Bananen-Grapefruitsalat, Chili und Koriander kommt zwar nicht aus dem Neusiedlersee, schmeckt aber dank perfekten Garpunkt, viel Röstaromen und exotischer Beilage fantastisch – vorausgesetzt man isst gerne scharf, sehr scharf! Das Chili-Pesto hat es in sich und drängt sich, nicht nur für Scoville-Warmduscher, zu sehr in den Vordergrund. Es sollte der einzige Fauxpas an diesem Abend bleiben.

Perfekt abgeschmeckt, samtig am Gaumen und mit toller Beilage kommt dagegen die Suppe daher. Auf die Kürbis-Apfelsuppe mit Blunz’n-Frühlingsrolle hatten wir uns schon gefreut als sie am Vormittag in der Küche angesetzt wurde. Den letzten Pfiff verleiht diesem Gericht die herzhafte Blunzenrolle mit Kren. Das wird demnächst nachgekocht!

Beim Essen der Trüffel-Eierspeise während dem Kochkurs am Vormittag haben wir ja fast Freudentränen vergossen. Das hat wohl auch der Chefkoch bemerkt und schickt uns aus der Küche einen Extra-Gang mit Rinder-Carpaccio, Beef Tatar und schwarzer Sommertrüffel. Jeder Kommentar, ob das wohl geschmeckt hat, erübrigt sich da.

Mit Blick auf den Neusiedlersee schmeckt als Hauptspeise wohl nichts besser als ein perekt zubereiteter Fisch. Den bekommen wir in der Form eines knusprig gebackenen Saibling mit Rahmgurkensalat und frischem Knoblauch. Superkrosse Haut (mit Flosse!) trifft butterzarten Fisch sowie frische Gurke mit jungem Knoblauch. Besser kann man einen Fisch nicht auf den Teller bringen.

Mit freundlichen Grüßen unseres Lieblings, Attila Nagy, bekommen wir unser Dessert serviert. Wir sind ja keine Nachspeisen-Tiger, aber was auch immer der Pâtissier der Blauen Gans auf den Teller malt, es sieht spitze aus und schmeckt fabelhaft. So auch die Crème brûlée mit Sauerrahmeis, die besonders kreativ als vier kleine Halbkugeln daher kommt. Das Sauerrahmeis ist zum Niederknien.

Der “Kochkurs” in der Blauen Gans eignet sich perfekt für alle Hobbyköche, die bereits einige Erfahrung mitbringen und gerne den Ablauf in einer Haubenküche kennenlernen sowie Tipps von echten Profis aufschnappen möchten. Ebenso empfehlenswert ist natürlich das Essen im schmucken Restaurant des Weidener Seeparks. Besonders im Sommer kann man hier auf der Terrasse die Seele baumeln und sich vom Team der Blauen Gans verwöhnen lassen. Im Service rennt der Schmäh, ab und zu kommt es zwischen den Gängen oder bei Getränkebestellungen zu längeren Wartezeiten. Apropos Getränke: das Angebot an offenen Weinen könnte ruhig etwas größer sein, die Flaschenweine sind hingegen recht vernünftig kalkuliert. Bei den Speisen gibt es kaum was zu beanstanden, die Wiegand-Küche präsentiert sich originell und mutig, ohne dabei auf Herkunft und Tradition zu vergessen. Blaue Gans – wir kommen gerne wieder!

Empfehlenswert | Preis-Leistung: ok

Zur blauen Gans
Seepark, 7121 Weiden am See
www.zurblauengans.at

Viele Foodblogger sind ja Autodidakten. Sie kochen aus Liebe zum Essen, sind experimentierfreudig und lernen aus Kochbüchern, TV-Shows und Youtube-Videos. So auch wir. Dennoch: Ab und zu braucht es auch mal einen Kochkurs unter professioneller Anleitung, um seine Techniken zu verfeinern und neue Tipps und Tricks zu erhaschen. Und so haben wir uns sehr gefreut, als wir von ichkoche.at zu einem Kochkurs eingeladen wurden. Mehr noch: wir durften sogar zwischen mehreren Kochkursen wählen. Das Angebot der ichkoche.at-Kochschule ist sehr vielfältig und reicht vom sommerlichen EasyCooking, über Fisch und Meeresfrüchte bis hin zur Orientalischen Küche. Wir haben uns schließlich für einen Fingerfood-Kochkurs entschieden. Schaut selbst welche mundgerechten Köstlichkeiten wir an diesem unterhaltsamen und lehrreichen Abend gezaubert haben…

Ein Kochkurs lebt von seinem Chefkoch. Und der heißt bei ichkoche.at Aaron Waltl, der trotz seiner Jugendlichkeit schon viel Know How und Erfahrung in nationalen und internationalen Küchen gesammelt hat Jetzt gibt er sein Fachwissen mit viel Geduld und Charme an seine wissbegierigen Kochschüler weiter. Aaron Waltl kochte zuvor schon im Claridge’s bei Gordon Ramsay, im Fifteen bei Jamie Oliver und in Tim Mälzers Bullerei, wo er seine Liebe zur Rezeptentwicklung entdeckt hat. Der Mann weiß also von was er spricht und kann seine Kochleidenschaft auch noch kurzweilig, unterhaltsam und mit viel Elan vermitteln.

Nach einem Aperitif, einer kurzen Vorstellungsrunde und einer Lagebesprechung ging es dann auch schon ans Eingemachte. Jeder Teilnehmer besetzte eine Kochstation und war für einen Fingerfood-Gang verantwortlich. Wir kümmerten uns um das asiatische Kalbstatar und einen Salat aus roten Rüben. Rezepte und Zubereitung wurden gemeinsam besprochen, bei Highlights wie dem Frühlingsrollen-Wickeln oder dem Ketchup-Räuchern wurde ebenfalls die ganze Kochschar versammelt. Chefkoch Aaron hatte sein Kochteam stets gut im Griff und so ging das Kochen locker und stressfrei von der Hand. Der Spaß darf bei einem Kochkurs schließlich nie zu kurz kommen. Viel Freude hatten wir dann auf jeden Fall mit den fertigen Fingerfood-Kreationen, die wir innerhalb von vier Stunden zubereitet und gemeinsam vertilgt hatten:

Mini Kalbstatar “asiatisch” mit Gurkensalat
Das geplante Beef Tatar wurde spontan in ein Kalbstatar verwandelt, weil kein Bio-Rinderfilet mehr verfügbar war. Schön, wenn sich eine Kochschule ihrer Vorbildwirkung bewusst ist! Beim heiklen Abschmecken von Tatars haben wir zuhause schon öfter mehr Zeit verbracht, als uns lieb ist. Diese asiatische Variante geht schnell und einfach: Sojasauce, Sambal Olek, Ingwer und Koriander geben dem Tatar eine würzig-frische Note. Yummy!

Junge Rote Rüben, Heidelbeer-Vanille Salat
Für diesen fruchtig-süßen und gleichzeitig würzigen Salat wurden dreierlei Rüben unterschiedlich zubereitet: Die großen Rüben wurden im Ofen geschmort, die jungen Rüben im Dampf gegart und die optisch spektakuläre rot-weiße Rübe als Chips frittiert. Abgemacht mit Vanille, Chili, Olivenöl und Fruchtessig ergab dieser Löffelsnack eine sehr intensive Geschmackskombination mit unterschiedlichen Texturen (bissfest, weich, knusprig).

Gebratene Hühnerbruststreifen mit schneller BBQ-Sauce
Die Hühnerbruststreifen wurden wellenförmig auf Spieße gesteckt und ca. eine Stunde auf einer selbstgemachten BBQ-Sauce mariniert, bevor sie in der heißen Pfanne gebraten wurde. Für die BBQ-Sauce wurde das Ketchup in einem Kochtopf selbst geräuchert – ein fast schon legendärer Trick von Aaron Waltl, von dem auch schon Toni und Bene in ihrem Blog Because you are hungry schwärmten!

Avocado-Lachs Frühlingsrollen mit scharfem Joghurt-Dip
Unsere Frühlingsrollen-Selbstversuche sind bis dato immer gescheitert. Hier lernten wir wie man den brüchigen Teig richtig verarbeitet: “Den Teig immer feucht halten” lautet der entscheidende Tipp. Die Rollen wurden mit einer delikaten Avocado-Lachs-Masse gefüllt und knusprig im Öl herausgebacken. Gemeinsam mit dem scharfen Joghurt-Dip ergibt das eine wahre Fingerfood-Delikatesse!

Mini-Pizzen mit Frischkäse, Zitrone und Brokkoli
Es muss nicht immer Salami-Pizza sein. Das bewies die Mini-Pizzen Variante von ichkoche.at, die ganz puristisch mit weichem Schafskäse, Brokolli und Zitronenabrieb belegt wurde. Dazu kam nur noch ein Jamie-Oliver-Spritzer gutes Olivenöl (2 bis 10 Esslöfel) und das Leben schmeckt. Außen Knusprig, innen fluffig, oben schmackhaft – so muss Pizza sein.

Gegrillte Wassermelone mit Garnele und Minze
Unser Highlight des Abends war die gegrillte Wassermelone. Dazu wurde die gewürfelte Wassermelone in Limettensaft und Olivenöl mariniert und etwa eine Stunde im Gefrierschrank kaltgestellt. Danach wurden die angefrorenen Melonenstücke von allen Seite scharf in der Pfanne angebraten. Röstaromen und frische Frucht sowie heiß und kalt wechseln sich am Gaumen ab. Was für ein Traum! Dazu wurden noch Garnelen im Tempurateig serviert.

Heumilchschokolade, Joghurt, Fenchel und Himbeeren
Zu einem kompletten Fingerfood-Menü gehört natürlich auch etwas für den süßen Zahn. Für diesen wurde Heumilchschokolade geschmolzen und mit Joghurt vermischt in kleine Espresso-Gläser gefüllt. Besonders interessant dazu fanden wir den Fenchelsalat, der die süße Schokocreme mit seiner bitter-herben Noten sehr schön konterkarierte.

Bei diesen Bildern wird wohl nicht schwer zu erraten sein, dass uns der der ichkoche.at Fingerfood-Kochurs äußerst gut gefallen hat. Es war ein gelungener Abend mit netten Leuten, einem leidenschaftlichen Chefkoch sowie vielen neuen und spannenden Kochideen. Der Kurspreis von 99 € pro Person ist zwar kein Schnäppchen, wir finden den Preis aber dennoch schwer in Ordnung. Schließlich wird einem viel Geboten: 4 Stunden Kochspaß, ein voller Magen und alle Getränke (inkl. Bier sowie ausgezeichneter Wein von Wieninger) sind inklusive. Dank dem breiten Angebot – von Anfängerkochkurs bis zum Spezialisten-Workshop – wird auch für jedes Kochlevel und für jeden Geschmack das richtige geboten. Mal sehen, unser Gefühl sagt uns, dass auch Topf & Deckel die ichkoche.at-Kochschule nicht zum letzten Mal besucht haben…     

ichkoche.at-Die Kochschule
Girardigasse 2, 1060 Wien
http://kochkurse.ichkoche.at

“Wie war New York?”, werden wir derzeit ständig gefragt. “Das Essen war ein Traum”, antworten wir und geraten ins Schwärmen. Nein, nicht dass wir auch das Sightseeing (etwa die traumhafte Brooklyn Bridge, den Broadway oder Top of the Rock) und das exzessive Shopping (Jersey Garden Outlets) genossen hätten. Aber für einen Foodie bietet New York genauso viele Highlights, wie etwa für einen Theater-Liebhaber oder Museums-Junkie. New York – die Stadt der tausend Möglichkeiten, auch beim Essen und Trinken. Aber Vorsicht: es gibt viele exzellente Restaurants, aber leider noch viel mehr mittelmäßige und schlechte Lokale. Damit Euer New York Trip zu keinem kulinarischen Reinfall wird, haben wir für Euch unsere liebsten Genuss-Hotspots des Big Apples zusammengestellt:

FRÜHSTÜCK

Penelope

Das Penelope kann leider nicht mehr als Geheimtipp bezeichnet werden, sondern ist schlichtweg das angesagteste Frühstückslokal in Midtown Manhattan. Es ist hier keine Reservierung möglich, mit etwas Geduld bekommt aber jeder ein Plätzchen in dem entzückenden Café. Hier wird mit Liebe und mit besten Zutaten gekocht. Das Farmer’s Market Omelette war schon gut, aber der Lachs mit pochierten Eiern (siehe Foto) war einfach nur abgöttisch! www.penelopenyc.com

Kitchenette

Ein ähnlicher Shabby Shic wie im Penelope herrscht im Interieur der Kitchenette Restaurants, die es mittlerweile zwei Mal in New York gibt. Wir besuchten die Filiale in der Chambers Street (Downtown) und waren nicht nur vom gemütlichen Ambiente sondern auch vom Frühstück begeistert. Die Portionen sind üppig, die Preise auch. Das Wake Up Parfait (Griechischer Joghurt mit Granola und frischen Beeren) ist dafür zum Niederknien. www.kitchenetterestaurant.com

The Grey Dog

Wer kein Problem mit einem Selbstbedienungslokal hat, dem sei der graue Hund wärmstens empfohlen. Das gar nicht so kleine Lokal in Chelsea befindet sich in einem typischen Backsteinbau und ist stets gerammelt voll. Der Cappuccino ist spitze, die Breakfast Quesadilla und der French Toast ebenso. www.thegreydog.com

MITTAGESSEN / SNACKS

Chelsea Market

Höchste Vielfalt bzgl. hochwertiger Speisen und Getränke auf kleinstem Raum bietet der Chelsea Market. In den coolen Gemäuern der alten Oreo-Fabrik findet man alles, was das Foodie-Herz begehrt: Vom Lobster Place mit bestem Hummer und Sushi, über Dickson’s Farmstand mit Fleisch-Spezialitäten aus dem Smoker, bis zur Fat Witch Bakery für den süßen Zahn. Dazu sucht man sich am besten eine Flasche New Yorker Wein im Chelsea Wine Vault aus und genießt sein Essen am begrünten High Line Park.
www.chelseamarket.com

Smorgasburg

Endloses Schlemmen mit spektakulärer Aussicht auf Manhattans Skyline: das ist das Motto des Brooklyn Flea Food Market in Williamsburg (Samstags) bzw. DUMBO (Sonntags). Über 50 Stände verwöhnen die vorwiegend einheimischen Besucher mit einer noch selten gesehenen Genuss-Vielfalt. Egal ob Amerikanisch (Burger, Lobster-Rolls, Pulled Pork), Asiatisch (Frühlingsrollen, Naan-Brot Sandwiches), Brooklyn Oyster Bar (beste Austern je!), oder süffiges Bier der lokalen Brauereien – hier schmeckt einfach alles und man kann gar nicht so viel Hunger mitbringen, um alles zu kosten. Tolle Picknick-Atmosphäre am East-River! www.smorgasburg.com

Shake Shack
Ein Fast-Food-Lokal in einer Foodie-Liste? Ja, aber Shake Shack ist nicht irgendeine Burger-Bude. Wer mal diesen Burger aus Angus-Beef probiert hat, wird wohl nie wieder zu McDonalds oder Burger King gehen. Hier werden nur beste Zutaten verwendet, die Burger  werden frisch zubereitet und schmecken einfach saugut. Dazu muss man unbedingt das ShackMeister Ale der Brooklyn Brewery probieren! Mittlerweile gibt es in New York 10 Filialien – jede einzelne ist immer überfüllt, aber das Anstellen lohnt sich!
www.shakeshack.com 

BARS

230 Fifth
Mit einer besseren Aussicht kann man seinen Cocktail wohl nirgendwo genießen. Vom 20. Stockwerk wird man vom Blick auf das Lichtermeer der New Yorker Skyline samt Empire State Building überwältigt. Die Preise sind hoch (Bier 9 $, Cocktail 15 $) und das Service ist lausig. Dennoch: auf der begrünten Rooftop-Bar muss man einfach mal gewesen sein. Keine Reservierung möglich. Für einen Drink ergattert man unter der Woche aber bestimmt einen Platz. www.230-fifth.com

High Line Park / Terroir Wine Bar

Hat man Sehnsucht nach Wein aus Österreich, wird man bei der Terroir Wine Bar fündig. Die hippste Location der Elitist Wine Bar for Everyone befindet sich am High Line Park in Chelsea. Grüner Veltliner (hier oft “Grooner” genannt) und Riesling aus Austria werden hier angeboten und sogar auf den T-Shirts der netten Kellnerinnen beworben (siehe Foto). Aber es gibt auch ausgezeichnete Tropfen aus dem New York State (vor allem Rieslinge von den Finger Lakes oder den Hamptons). Dazu werden kleine schmackhafte Snacks gereicht oder man nimmt einfach sein eigenes Doggy Bag vom Chelsea Market mit. Die Weinpreise sind – wie überall in New York – sehr saftig (1 Flasche ab 40 $, 1 Glas ab 10 $). www.thehighline.org/about/high-line-food 

Morrell Wine Bar

Internationaler geht es in der Morrell Wine Bar am Rockefeller Plaza zu. Das Ambiente (vor allem im Outdoor-Bereich) ist gigantisch, das Essen (kleine Snacks und Pasta) hervorragend, und das Weinangebot “By the glass” nicht endend wollend. Von jeder Ecke der Welt bekommt man hier Weine zu relativ vernünftigen Preisen. Ausgerechnet New Yorker Weine sucht man hier allerdings vergeblich. www.morrellwinebar.com

ABENDESSEN / DINING

NoMad Restaurant

Je schwieriger man in New York für ein Restaurant eine Reservierung bekommt, desto hipper ist es. Nachdem man im NoMad 28 Tage vorher reservieren muss, ist der Trend-Faktor dementsprechend hoch. Wer in das schummrige Restaurant am Broadway geht, muss auf jeden Fall das NoMad Signature Dish ordern: das im Ganzen gebratene Huhn für Zwei mit Gänseleber, schwarzem Trüffel und Brioche für wohlfeile 79 $. Das Hühnchen kann man nur als spektakuläre Geschmacksexplosion bezeichnen – genau das Richtige für die nimmersatten New Yorker. Dazu wird kein Wein serviert sondern ein gehaltvolles Ale aus dem Bierkrug (abermals von der Brooklyn Brewery). Herrlich! www.thenomadhotel.com/#!/dining 

Capizzi
New York und Italien sind untrennbar miteinander verbunden. Kein Wunder, dass man hier die beste Pizza außerhalb von Neapel bekommt. Besonders gut gelingen die Teigfladen im Steinofen von Capizzi, nur 10 Minuten entfernt vom Time Square. Die Tomatensauce könnte man auch einfach so löffeln, der Teig ist knusprig und die besten Zutaten (Prosciutto, Büffelmozzarella, Rucola) werden kalt belegt. Dazu gibts Chianti – flaschenweise um 40 $ das Stück. www.capizzinyc.com

Keens Steakhouse
Bei uns herrscht gerade ein Hype um das Dry Aged Beef. In New Yorks besten Steakhäusern (darunter das Keens) wird darüber nicht einmal diskutiert. Denn hier werden alle Rindersteak-Cuts seit jeher trockengereift – etwas anderes bekommt man hier gar nicht! Das Ambiente ist gediegen, die Preise entsprechend und die Steaks samt Beilagen Weltklasse. Wer nicht reservieren möchte, lässt sich auf die Liste setzen und wartet ein bis zwei Bier lang an der Bar. Dort tummeln sich auch die einheimischen New Yorker – im Gegensatz zum Restaurantbereich, wo man viele Touristen antrifft. www.keens.com 

Eleven Madison Park

Im fünftbesten Restaurant der Welt (laut Top 50 Liste von San Pellegrino) speist man nicht, man erlebt eine fantastische Kulinarik-Show in 15 Gängen. Unter anderem darf man auch ein himmlisches Karotten-Tatar selbst zubereiten (siehe Foto). Ein Erlebnis, das auf jeden Fall in einem seperaten Blogpost gewürdigt werden muss. Demnächst auf Topf & Deckel! www.elevenmadisonpark.com 

Bereits um 11 Uhr Vormittag gings los. Und weil Foodblogger nicht nur gerne kochen, sondern auch gerne Essen, wurde gleich mit einem grandiosen Frühstück gestartet. Am opulenten Frühstückstisch befanden sich SanLucar Obst- und Gemüseprodukte, die nach allen Regeln der Wrenkh-Kochkunst verarbeitet wurden: Frisch gepresster Fruchtsaft, Kernöl-Eierspeis mit getrockneten Tomaten, eine himmlische Bruschetta, ein mit indischem Garam Masala Gewürz verfeinerter Obstsalat sowie eine Oliven-Tapenade und ein sehr origineller Käferbohnen-Humus. Alles vom Feinsten – sehr lecker!

Danach folgte eine etwa 10minütige “Werbeeinschaltung” von SanLucar. Marketing-Chef Gunnar brachte uns darin die SanLucar Philosophie näher. Der international tätige Obst- und Gemüseproduzent handelt aus der Motivation ganzjährig qualitativ hochwertige Produkte zur Verfügung stellen zu können. Auf Nachhaltigkeit (mehr dazu später) und fairen Umgang mit den Farmern und Arbeitern wird genausoviel Wert gelegt, wie auf einen gesunden Umgang mit der Natur. Ein biologischer Anbau geht sich dabei aber nicht mehr aus (große Ernteausfälle, hoher Schädlingsbefall und ein unattraktiver Preis wären die Folge). SanLucar hat seine eigene Interpretation von Saisonalität und Regionalität: man erweitert die Saison einfach auf das ganze Jahr, in dem man – je nach Jahreszeit – auf unterschiedliche Anbaugebiete zurückgreift (u.a. Tunesien, Südafrika und Ecuador). Ein Widerspruch zur Regionalität ergibt sich dabei von selbst. Dennoch: wie viele Leute wollen im Winter wirklich auf Tomaten verzichten? Paradeiser gibt’s halt sowieso nur im Sommer…

Ansonsten hat sich das sympathische SanLucar Team rund um Marketing-Cheffe Gunnar, PR-Lady Charlotte und Blogger/Texter Daniel nobel (oder: fast peinlich genau) zurückge-nommen, und die Marke kein einziges Mal mehr in den Mittelpunkt gestellt. Den Dreien ging es um Inhalte, genauer gesagt um den Dialog mit den Foodbloggern. Und dieser wurde rege und intensiv zu vielen Themen geführt…

Nach einer launigen Vorstellungsrunde ging die Diskussionsrunde los: “Warum wir bloggen?“ wird gefragt. Die Antworten verraten, dass wir uns (zum Glück) in einer Runde von Idealisten befinden. Bloggen wird als Hobby und Ausgleich gesehen, zusätzlich  fungiert ein Foodblog nebenbei als Rezeptdatenbank und erleichtert den Ideenaustausch mit anderen Foodies. Kommerzielles Bloggen ist zwar nicht tabu, das große Geld machen kann man damit aber auch nicht. Praktisch und sinnvoll sind Kooperationen mit Firmen nur, wenn eine Win-Win-Situation für beide Seite erreicht werden kann. Authentizität und rechtliche Aspekte (Kennzeichnungspflicht bei finanzierten Beiträgen) dürfen dabei aber nicht auf der Strecke bleiben.

Gunnar und Co. interessierte vor allem unsere Gedanken zu Stichwörtern wie “Nachhaltigkeit“, “Bio” oder “Gentechnikfrei“. Hier wurde von den Foodbloggern bemängelt, dass diese Begriffe von Firmen inflationär verwendet werden und den Versprechungen nicht immer Taten folgen würden. Bei den Mitarbeitern von SanLucar gelangten wir jedoch an diesen Tag zum Eindruck, dass dort z.B. hinter “Nachhaltigkeit” mehr als nur eine leere Marketing-Hülse steht.

Spannend war die Diskussion über das Thema Geschmack. Manche wollen hier nur zwischen “schmeckt” oder “schmeckt nicht” unterscheiden, andere versuchen sich an einer diffizilen Geschmacksbeschreibungen mit Hilfe von Fachbegriffen und Aromen. Ein Vergleich zur Weinsensorik wurde alsbald geschlossen, und Daniel von SanLucar erzählte uns von der Idee des Aromarades für Erdbeeren. Sehr abgefahren! Leider hat es das Aromarad nie zur Produktreife gebracht. Über eines waren wir uns alle einig: beim nächsten Camp Cuisine muss eine Tomaten- oder Erdbeer-Verkostung her (so wie wir generell festgestellt haben, dass etwas mehr “Programm” das ganzen Camp Cuisine etwas kurzweiliger gemacht hätte)!

Nachdem wir gemeinsam festhielten, dass Food-Bloggen keine reine Frauensache ist (in der Runde saßen allerdings nur 3 männliche Kollegen , wurden noch spontan Einkaufstipps, Bezugsquellen für Fisch und Fleisch sowie Restauranttipps  ausgetauscht. Von der Bloggerrunde wurde hier mehrfach auf das Freyenstein sowie auf das Harry’s Time verwiesen. Natürlich mussten wir auch kurz von unseren Erlebnissen im Steirereck berichten. Als Veggie-Tipp hatte Janneke von Orangenmond das yamm! parat.

Nach über sechs Stunden (!!!) voller spannender Diskussionen gings dann aber endlich ans Eingemachte. Wir verließen die graue Theorie und bereiteten unter professionell-sympathischer Anleitung von Karl Wrenkh ein herrliches 3-Gang-Menü mit vielen spannenden Elementen zu:

Als Gruß aus der Küche wurde uns ein herrlich aromatisches Tomaten-Chutney (mit Paprika, Fenchel, Frühlingszwiebel, Koriander, Kurkuma und Olivenöl) gereicht. Danach widmeten wir uns der Vorspeise: Gerösteter Grüner Spargel mit Balsam-Vinaigrette und knusprigem Quinoa. Der ungekochte Spargel wurde dabei ohne Fett in der Pfanne geröstet, mit Balsamico-Essig abgeschlöscht und danach mit Olivenöl, Bärlauch und Gewürzen mariniert. Der schon fertige und kalt gestellte Quinoa wurde ebenfalls nur ein paar Minuten in der Pfanne gebraten und mit Chili und Bärlauch abgeschmeckt. Der lauwarme Spargel mit dem knackigen Quinoa war der perfekte Starter – leicht und geschmackig zugleich!

Neben der rosa Entenbrust gab’s beim Hauptgang gleich zwei weitere Highlights: das steirische Zucchini-Risotto wurde tatsächlich mit Kernöl angeröstet und zubereitet (Achtung: das Kernöl nicht zu heiß werden lassen!) und schmeckte ganz wunderbar. Raffiniert war auch die Reduktion aus Rote Rüben und Rotwein, die ob ihrer tiefroten Farbe auf den Namen Twilight-Sauce hört. Ein tolles Hauptgericht als Krönung für einen tollen Tag!

Als Dessert folgte ein schnelles Fruchteis aus Bananen und Beeren. Dazu wurden einfach frisch gefrorenen Früchte mit einem Stabmixer püriert und mit etwas Schlagobers und Zucker abgeschmeckt. Lecker!

Nach über 10 Stunden ging kurz nach 21 Uhr ein langes, anstrengendes, aber sehr lohnendes Camp Cuisine zu Ende. Mit vielen schönen Eindrücken, neuen Ideen und frisch geknüpften Kontakten gingen wir zufrieden nach Hause. Herzlichen Dank an Gunnar, Charlotte und Daniel von SanLucar für den tollen Abend! Ihr habt bewiesen, dass in Eurem Unternehmen die Leidenschaft für Geschmack wirklich hochgehalten wird. Vielen Dank an das Wrenkh-Team für die perfekte Bewirtung und natürlich auch ein kräftiges Dankeschön an unsere Blogger-Kollegen für den interessanten Gedankenaustausch. Weitere Berichte und tolle  Fotos findet ihr bei folgenden Bloggern, die ebenfalls beim Camp Cuisine dabei waren (Links mit * verweisen direkt auf den Camp Cuisine Artikel):

• Bigii von Bigii *
• Fabian von A Boy from Stoneage *
• Helena von Marina Kuharica *
• Janneke von Orangenmond
• Kevin von The Stepford Husband
• Maggy von Mehlspeisdirndl *
• Sassi von Zwergenprinzessin kocht! *
• Tamara von Studentenküche
• Ulli von Fit & Glücklich *
• Walli von Küchenwind

Und da war ja noch was: Beim Voting für den AMA Foodblog Award haben wir 20 fleißigen Wählern ein tolles Giveaway versprochen. Rechtzeitig zur Weihnachts-Bescherung ist es nun endlich so weit: die glücklichen Gewinner wurden ausgelost und die Geschenkeboxen mit folgenden Leckereien sind bereits auf dem Postweg: Paprika-Chili-Gelee, Kürbis-Brombeer-Marmelade, Wiesenkräuter-Gewürzsalz.

• Räucherlachstatar mit Limettencreme auf Gurken-Carpaccio
• Maronen-Cappuccino mit Chili-Milchschaum
• Frischlingsrücken auf Kürbis-Kartoffel-Püree mit Preiselbeer-Espuma
• Geeister Kaiserschmarrn mit Kirschkompott

Vielen Dank an bensopenkitchen für die Verleihung des I ♥ Your Blog Awards! Wir freuen uns riesig und hoffen dass wir auf diesem Weg viele neue Leser auf unserem Blog begrüßen dürfen.

Zusätzlich haben wir nun die spannende Aufgabe, den Award an fünf Blogs weiterzugeben, die weniger als 200 Leser haben (was auch immer das genau bedeutet?). Wir begeben uns also in Klausur und geben in Kürze unsere Verleihung auf Topf und Deckel bekannt.