Letzten Samstag war es wieder so weit: Unter bester Organisation der Coolinary Society (Dani Terbu und Nina Mohimi) trafen sich rund 80 Food-Verrückte im gediegenen Ambiente des Palais Sans Souci, um beim FoodCamp Vienna einen Tag lang über Essen, Trinken und Genuss zu diskutieren. Nach einem ausgiebigen Frühstück ging es los mit einer Vielzahl von hochinteressanten Sessions, bei denen die Foodies selbst Vorträge, Diskussionsrunden oder Workshops für die Teilnehmer hielten. Dank Jürgen Liechtenecker und seinem Curry-Vortrag werden wir wohl nie wieder Currypulver oder -pasten kaufen, sondern nur mehr selbst herstellen. Das Highlight des Tages war freilich die Zitrusfrüchte-Verkostung aus der Orangerie Schönbrunn von Katharina Seiser. Es macht einfach Spaß, einem Profi zuzuhören, der so viel Leidenschaft und Wissen für ein Thema mitbringt. Außerdem wissen wir jetzt, wie Histamin in den Wein kommt und wie histaminfreier Wein vom Weingut Weiss aus Gols schmeckt (nämlich sehr fein!).

Wir selbst waren aber auch nicht nur zum Zuhören, Netzwerken und Schmäh führen mit anderen Foodies und Bloggern da (u.a. mit Roman von Simpy4Friends, Bigii oder der quirligen Zwergenprinzessin und ihrem “Kerl”). Wir mischten uns auch unter die Referenten und stellten im Rahmen einer Weinverkostung die Frage, ob Orange Wines das Potenzial zur VIERTEN Weinfarbe haben. Wein & CO stellte uns dafür Orange Wine Kostproben zur Verfügung und sorgte dafür, dass unsere Session nicht zu einer trockenen Angelegenheit wurde. Wir bedanken uns sehr herzlich bei Wein & CO für diese Kooperation. Wie die maischevergorenen Weißweine angekommen sind, erfahrt ihr beim Weiterlesen…

Bei Orange Wines handelt es sich um maischevergorene Weißweine, sprich: Schale und Kerne werden nicht sofort durch Pressung vom Traubensaft getrennt, sondern dürfen in der Maische für eine bestimmte Zeit (4-20 Tage) mitgären. Dieser Herstellungsprozess wird üblicherweise exklusiv bei Rotweinen angewandt. Zur Erzeugung von Orange Wines werden hingegen Weißweintrauben wie Rotwein verarbeitet. Dadurch gelangen Farbstoffe, Gerbstoffe und Geschmackstoffen der Schale in den Wein. Je nach Maischestandzeit präsentieren sich diese Weine dann oft in der namensgebenden orangen Farbe und weisen eine körperreiche und komplexe Charakteristik auf.

Beim FoodCamp Vienna 2013 haben wir gemeinsam mit anderen Foodbloggern fünf Orange Wines aus dem Wein & CO Sortiment verkostet. Wie erwartet, sind die Meinungen über Orange Wines auseinander gegangen. Die meist naturbelassenen Weine (kein Schwefel, keine Filtration) findet zwar fast jeder spannend und interessant, punkto Geruch und Geschmack wissen die Weine aber zu polarisieren.

LAM White 2012, Lammershoek, Swartland, Südafrika
Der ungeschwefelte Orange Wine aus dem heißen Swartland, enttäuschte noch so manchen Verkoster mit seiner goldgelben Farbe (warum nicht orange?). In der Nase gefällt der Cuvée aus Chenin Blanc, Viognier und Chardonnay aber mit seiner Frische und extra Limettenaromatik. Am Gaumen bewahrt der leichte Wein (nur 10,5% Alc.) seine Frische und überrascht mit Mineralik, Würze und guter Länge. Die einen sprechen von einem erfrischenden Wein mit lebhafter Säure, während andere schon leicht das Gesicht verziehen. Wir meinen: ein toller Aperitifwein, der aber auch zu leichten Zitrusspeisen passt.

280 slm Frizzante, Costadilà, Valdobbiadene, Veneto, Italien
Ein ganz besonderer Prosecco! Ohne Schwefel und unfiltriert, wurde dieser Schaumwein mit seinen eigenen Hefen in der Flasche gegärt. Die Farbe kann als blasses Orange oder helles Rotbraun beschrieben werden. Im Geruch macht sich neben der kräftigen Hefe vor allem Quitte und weiße Frucht bemerkbar. Die Eindrücke im Geschmack gehen von “gehaltvoll und belebend” bis zu “uncharmant und bitter”. Dieser Prosecco ist zwar bestimmt kein Gaumenschmeichler, bleibt aber aufgrund seiner Fülle und Mineralik ungemein spannend. Tipp: passt perfekt zu Käse!

Quinto Quarto Pinot 2011, Franco Terpin, Collio, Friaul, Italien
Dieser Pinot Grigio wurde zwar nur 5 Tage auf der Maische vergoren, erhält aber durch die Farbstoffe aus der Pinot Grigio Schale einen rötlich-orangen Farbton. Im Glas befindet sich neben viel Rotwein-Aromatik (Erdbeere, Kirsche), auch tabakige und röstige Noten. Am Gaumen zeigt dieser Orange Wein viel Fülle, extreme Würze und harte Tannine. Ein Wein, der extrem polarisiert: “Superspannend” meint der eine Weinliebhaber, wohingegen andere gar einen Weinfehler erkannt haben möchten. Ein Tropfen, der eher an einen Rotwein erinnert. Wer sich darauf einlässt, kann viel Spaß damit haben.

Sauvignon 2007, Franco Terpin, Collio, Friaul, Italien
Dieser gehaltvolle und naturbelassene Sauvignon Blanc von Franco Terpin zeigt sich nach einer Maischestandzeit von 12 Tagen im satten Orange. Diese kräftige Farbe passt auch gut zum intensiven Geruch nach reifen gelben Früchten (Marille!) und Honig. Der körperreiche Orange Wine gefällt durch seine feine Bitterstoffe, die sich harmonisch mit der säurebetonten Struktur ergänzen. Ein Wein, der auch ganz wunderbar zu kräftigen Käse oder rotem Fleisch passt. Empfohlene Trinktemperatur: 12°-16° Celsius. Wer eine Karaffe zur Hand hat, sollten dieses Gewächs am besten 1 Stunde dekantieren.

Wein der Stille 2009, Strohmeier, Weststeiermark, Österreich
Als Highlight und Schlusspunkt der Orange Wine Verkostung, durften wir einen Vertreter aus Österreich – vom biodynamischen Weingut Strohmeier aus der Weststeiermark – präsentieren. Der Cuveé aus Sauvignon Blanc, Gelber Muskateller und Chardonnay wird unfiltriert und ungeschwefelt abgefüllt. Helles gelborange, frische Muskatellerwürze und Dörrobst-Noten sind die ersten Eindrücke. Daneben macht sich eine grasige SB-Aromatik breit. Am Gaumen beeindruckt der unkonventionelle Wein (20 Tage Maischegärung, 2 1/2 Jahre im Fass gereift!) mit erdigen, mineralischen Aroma, intensiver Würze und guter Länge. Tipp: dieser Schatz sollte zwei Stunden dekantiert und ganz langsam – über mehrere Stunden hinweg – getrunken werden. Man soll sich Zeit nehmen, meint der Winzer. Denn: Stille Weine sind eben tief!

Unsere Orange-Wine Präsentation:

Bereits um 11 Uhr Vormittag gings los. Und weil Foodblogger nicht nur gerne kochen, sondern auch gerne Essen, wurde gleich mit einem grandiosen Frühstück gestartet. Am opulenten Frühstückstisch befanden sich SanLucar Obst- und Gemüseprodukte, die nach allen Regeln der Wrenkh-Kochkunst verarbeitet wurden: Frisch gepresster Fruchtsaft, Kernöl-Eierspeis mit getrockneten Tomaten, eine himmlische Bruschetta, ein mit indischem Garam Masala Gewürz verfeinerter Obstsalat sowie eine Oliven-Tapenade und ein sehr origineller Käferbohnen-Humus. Alles vom Feinsten – sehr lecker!

Danach folgte eine etwa 10minütige “Werbeeinschaltung” von SanLucar. Marketing-Chef Gunnar brachte uns darin die SanLucar Philosophie näher. Der international tätige Obst- und Gemüseproduzent handelt aus der Motivation ganzjährig qualitativ hochwertige Produkte zur Verfügung stellen zu können. Auf Nachhaltigkeit (mehr dazu später) und fairen Umgang mit den Farmern und Arbeitern wird genausoviel Wert gelegt, wie auf einen gesunden Umgang mit der Natur. Ein biologischer Anbau geht sich dabei aber nicht mehr aus (große Ernteausfälle, hoher Schädlingsbefall und ein unattraktiver Preis wären die Folge). SanLucar hat seine eigene Interpretation von Saisonalität und Regionalität: man erweitert die Saison einfach auf das ganze Jahr, in dem man – je nach Jahreszeit – auf unterschiedliche Anbaugebiete zurückgreift (u.a. Tunesien, Südafrika und Ecuador). Ein Widerspruch zur Regionalität ergibt sich dabei von selbst. Dennoch: wie viele Leute wollen im Winter wirklich auf Tomaten verzichten? Paradeiser gibt’s halt sowieso nur im Sommer…

Ansonsten hat sich das sympathische SanLucar Team rund um Marketing-Cheffe Gunnar, PR-Lady Charlotte und Blogger/Texter Daniel nobel (oder: fast peinlich genau) zurückge-nommen, und die Marke kein einziges Mal mehr in den Mittelpunkt gestellt. Den Dreien ging es um Inhalte, genauer gesagt um den Dialog mit den Foodbloggern. Und dieser wurde rege und intensiv zu vielen Themen geführt…

Nach einer launigen Vorstellungsrunde ging die Diskussionsrunde los: “Warum wir bloggen?“ wird gefragt. Die Antworten verraten, dass wir uns (zum Glück) in einer Runde von Idealisten befinden. Bloggen wird als Hobby und Ausgleich gesehen, zusätzlich  fungiert ein Foodblog nebenbei als Rezeptdatenbank und erleichtert den Ideenaustausch mit anderen Foodies. Kommerzielles Bloggen ist zwar nicht tabu, das große Geld machen kann man damit aber auch nicht. Praktisch und sinnvoll sind Kooperationen mit Firmen nur, wenn eine Win-Win-Situation für beide Seite erreicht werden kann. Authentizität und rechtliche Aspekte (Kennzeichnungspflicht bei finanzierten Beiträgen) dürfen dabei aber nicht auf der Strecke bleiben.

Gunnar und Co. interessierte vor allem unsere Gedanken zu Stichwörtern wie “Nachhaltigkeit“, “Bio” oder “Gentechnikfrei“. Hier wurde von den Foodbloggern bemängelt, dass diese Begriffe von Firmen inflationär verwendet werden und den Versprechungen nicht immer Taten folgen würden. Bei den Mitarbeitern von SanLucar gelangten wir jedoch an diesen Tag zum Eindruck, dass dort z.B. hinter “Nachhaltigkeit” mehr als nur eine leere Marketing-Hülse steht.

Spannend war die Diskussion über das Thema Geschmack. Manche wollen hier nur zwischen “schmeckt” oder “schmeckt nicht” unterscheiden, andere versuchen sich an einer diffizilen Geschmacksbeschreibungen mit Hilfe von Fachbegriffen und Aromen. Ein Vergleich zur Weinsensorik wurde alsbald geschlossen, und Daniel von SanLucar erzählte uns von der Idee des Aromarades für Erdbeeren. Sehr abgefahren! Leider hat es das Aromarad nie zur Produktreife gebracht. Über eines waren wir uns alle einig: beim nächsten Camp Cuisine muss eine Tomaten- oder Erdbeer-Verkostung her (so wie wir generell festgestellt haben, dass etwas mehr “Programm” das ganzen Camp Cuisine etwas kurzweiliger gemacht hätte)!

Nachdem wir gemeinsam festhielten, dass Food-Bloggen keine reine Frauensache ist (in der Runde saßen allerdings nur 3 männliche Kollegen , wurden noch spontan Einkaufstipps, Bezugsquellen für Fisch und Fleisch sowie Restauranttipps  ausgetauscht. Von der Bloggerrunde wurde hier mehrfach auf das Freyenstein sowie auf das Harry’s Time verwiesen. Natürlich mussten wir auch kurz von unseren Erlebnissen im Steirereck berichten. Als Veggie-Tipp hatte Janneke von Orangenmond das yamm! parat.

Nach über sechs Stunden (!!!) voller spannender Diskussionen gings dann aber endlich ans Eingemachte. Wir verließen die graue Theorie und bereiteten unter professionell-sympathischer Anleitung von Karl Wrenkh ein herrliches 3-Gang-Menü mit vielen spannenden Elementen zu:

Als Gruß aus der Küche wurde uns ein herrlich aromatisches Tomaten-Chutney (mit Paprika, Fenchel, Frühlingszwiebel, Koriander, Kurkuma und Olivenöl) gereicht. Danach widmeten wir uns der Vorspeise: Gerösteter Grüner Spargel mit Balsam-Vinaigrette und knusprigem Quinoa. Der ungekochte Spargel wurde dabei ohne Fett in der Pfanne geröstet, mit Balsamico-Essig abgeschlöscht und danach mit Olivenöl, Bärlauch und Gewürzen mariniert. Der schon fertige und kalt gestellte Quinoa wurde ebenfalls nur ein paar Minuten in der Pfanne gebraten und mit Chili und Bärlauch abgeschmeckt. Der lauwarme Spargel mit dem knackigen Quinoa war der perfekte Starter – leicht und geschmackig zugleich!

Neben der rosa Entenbrust gab’s beim Hauptgang gleich zwei weitere Highlights: das steirische Zucchini-Risotto wurde tatsächlich mit Kernöl angeröstet und zubereitet (Achtung: das Kernöl nicht zu heiß werden lassen!) und schmeckte ganz wunderbar. Raffiniert war auch die Reduktion aus Rote Rüben und Rotwein, die ob ihrer tiefroten Farbe auf den Namen Twilight-Sauce hört. Ein tolles Hauptgericht als Krönung für einen tollen Tag!

Als Dessert folgte ein schnelles Fruchteis aus Bananen und Beeren. Dazu wurden einfach frisch gefrorenen Früchte mit einem Stabmixer püriert und mit etwas Schlagobers und Zucker abgeschmeckt. Lecker!

Nach über 10 Stunden ging kurz nach 21 Uhr ein langes, anstrengendes, aber sehr lohnendes Camp Cuisine zu Ende. Mit vielen schönen Eindrücken, neuen Ideen und frisch geknüpften Kontakten gingen wir zufrieden nach Hause. Herzlichen Dank an Gunnar, Charlotte und Daniel von SanLucar für den tollen Abend! Ihr habt bewiesen, dass in Eurem Unternehmen die Leidenschaft für Geschmack wirklich hochgehalten wird. Vielen Dank an das Wrenkh-Team für die perfekte Bewirtung und natürlich auch ein kräftiges Dankeschön an unsere Blogger-Kollegen für den interessanten Gedankenaustausch. Weitere Berichte und tolle  Fotos findet ihr bei folgenden Bloggern, die ebenfalls beim Camp Cuisine dabei waren (Links mit * verweisen direkt auf den Camp Cuisine Artikel):

• Bigii von Bigii *
• Fabian von A Boy from Stoneage *
• Helena von Marina Kuharica *
• Janneke von Orangenmond
• Kevin von The Stepford Husband
• Maggy von Mehlspeisdirndl *
• Sassi von Zwergenprinzessin kocht! *
• Tamara von Studentenküche
• Ulli von Fit & Glücklich *
• Walli von Küchenwind