Was soll denn das jetzt schon wieder? Zuerst ein Spargelgulasch und jetzt noch ein Spargel Hot Dog? Zugegeben: das sind schon etwas verwegene Kreationen, aber etwas Abwechslung muss sein. Wir lieben zwar auch die Spargel-Klassiker mit Sauce Hollandaise und Co, aber irgendwann wird das ja auch fad. Darum haben wir den Spargel jetzt mal in (natürlich selbstgebackene und abgöttisch gute!) Hot Dog Brioche Brötchen verpackt, mit würzigem Schinken umwickelt und mit einer pikanten Radieschen-Ei-Vinaigrette garniert. Hot Dog mal ganz ohne Würstchen – und das in Zeiten, in denen sich in Österreich alles um die #Wurst dreht! Schmeckt unglaublich gut, einfach ausprobieren!

Rezept für 4 Personen

Hot Dog Brioche Brötchen (auch als Burger Buns geeignet)

Zutaten:

• 200 ml warmes Wasser
• 4 EL warme Milch
• 1 Würfel frische Hefe (42 Gramm)
• 35 g Zucker
• 1 großes Bio-Ei
• 500 g glattes Mehl
• 2 TL Salz
• 80 g weiche Butter
• 2 EL weißer Sesam

Zubereitung:

1. Wasser, Milch und Zucker in einer Schüssel vermengen. Die Hefe hinein bröseln und an einem warmen Ort 5 Minuten quellen lassen (das Hefe-Gemisch sollte aufschäumen).
2. In der Zwischenzeit das Ei verquirlen. In einer großen Schüssel Mehl mit Salz vermengen.
3. Butter, 3/4 vom verquirlten Ei sowie das Germ-Gemisch ebenfalls in die Schüssel geben und zu einem glatten Teig verarbeiten (am besten mit der Hand, das dauert ca. 5-10 Minuten; natürlich geht’s auch mit der Küchenmaschine. Wenn der Teig zu feucht ist, noch etwas Mehl hinzufügen).
4. Den fertigen Teig in eine Schüssel geben, zudecken und an einem warmen Ort mind. 1 Stunde lang gehen lassen.
5. Den Teig in 4 gleich große Stücke zerteilen, nochmal kurz durchkneten und in 4 längliche Hot Dog Brötchen formen (Alternativ kann man aus dem Teig auch 8 kleinere Hot Dog Brötchen formen). Auf ein Blech mit Backpapier geben und nochmal zugedeckt an einem warmen Ort eine weitere Stunde gehen lassen.
6. Den Backofen auf 200 Grad aufheizen. In der Zwischenzeit die Brötchen mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen. Die Brötchen mit etwas Sesam bestreuen.
7. Die Hot Dog Brötchen im Backofen 12-15 Minuten lang goldbraun backen. Aus dem Backofen nehmen und auskühlen lassen.

Spargel Hot Dogs

Zutaten:

• 4 Hot Dog Brötchen (siehe oben, natürlich gehen auch fertig gekaufte Brötchen – aber das ist dann nur der halbe Spaß)
• 16 Stk Grüner Spargel
• 8 dünne Scheiben Parmaschinken
• 4 EL Schnittlauch, fein gehackt
• 2 EL Bio-Eier, fein gehackt (aus 1 hart gekochten Bio-Ei)
• 5 EL Radieschen, fein gehackt
• 3 EL Bieressig (oder Weißweinessig)
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• 4 EL Sauerrahm
• 2 TL Mayonnaise
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Für die Vinaigrette Schnittlauch, gehackte Eier, 2 EL Radieschen mit Bieressig, Honig und Olivenöl in einer Schüssel vermengen.
2. Für die Radieschen-Sauce die restlichen 3 EL Radieschen mit dem Sauerrahm und der Mayonnaise vermengen. Ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Enden vom grünen Spargel wenn nötig abschneiden und das untere Drittel des Spargels schälen.
4. Den Spargel in etwas Olivenöl in einer Pfanne 2-3 Minuten lang bei hoher Hitze anbraten.
5. Jeweils 4 Spargelstücke mit 2 Blätter Parmaschinken umwickeln und im Backofen bei ca. 180 Grad 10 Minuten garen lassen.
6. Die Hot Dog Brötchen aufschneiden und die untere Brothälfte mit Radieschen-Sauce großzügig bestreichen. Den Spargel in das Brötchen geben und mit einigen Esslöffel Vinaigrette marinieren.

Endlich! Unser erster Beitrag zum Tierfreitag! Der Tierfreitag ist eine Idee von Katharina Seiser, der Autorin von esskultur, die unter diesem neuen Begriff appetitliche rein pflanzliche Rezepte ohne jegliche Ersatzprodukte sammeln möchte. Unser Blog ist derzeit sowieso noch recht arm an rein pflanzlichen Gerichten, deshalb war es höchste Zeit hier endlich mal wieder ein tierfreies Rezept zu posten – vor allem wenn es dann auch noch so gut schmeckt wie dieses Spargelgulasch. Das Spargelgulasch wird ähnlich wie ein Erdäpfelgulasch gekocht, dauert aber zum Glück nicht ganz so lange in der Zubereitung. Wichtig: den frischen (!!!) Spargel nur kurz – maximal 5 Minuten – in der Gulaschsauce dünsten lassen. Knackig und bissfest muss der Spargel sein, dann schmeckt er gemeinsam mit der pikanten Paprikasauce perfekt!

Rezept für 4-6 Personen (sehr frei nach Manfred Buchinger bzw. #öveg)

Zutaten:

• 500 g weißer Spargel
• 500 g grüner Spargel
• 3 rote Paprika
• 2 Zwiebel
• 2 TL edelsüßes Paprikapulver
• 1/2 TL Korianderkörner
• 1 Spritzer Apfelessig
• 1 EL Stärke
• Pflanzenöl
• Salz, Pfeffer
• frische Kräuter, klein gehackt

Zubereitung:

1. Die untere Hälfte des Spargels schälen, vom weißen Spargel die Enden abschneiden. Die Spargelabschnitte in einen kleinen Topf geben und mit 1 Liter kalten Wasser bedecken. 1 TL Salz hinzufügen und aufkochen lassen. Danach den Spargelsud mind. 30 Minuten bei kleiner Flamme ziehen lassen und abseihen. Den geschälten Spargel in grobe Stücke schneiden.
2. Zwiebel schälen und klein schneiden, in einem großen Topf in Öl ca. 20 Minuten bei kleiner Flamme langsam hellbraun anrösten.
3. In der Zwischenzeit den Paprika putzen und in grobe Stücke schneiden.
4. Koriander und Paprikapulver in den Topf geben und kurz mitrösten lassen, mit einem Spritzer Apfelessig ablöschen.
5. Den Paprika  dazugeben und 15 Minuten dünsten lassen. Danach 1/2 Liter Spargelsud hinzufügen und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
6. Stärke mit etwas kaltem Wasser mischen, einrühren und noch einmal aufkochen lassen. Mit dem Stabmixer grob pürieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Den Spargel 5 Minuten lang in der Sauce knackig dünsten. Anrichten und nach Belieben mit frisch gehackten Kräuter garnieren. Dazu passt Brot, Baguette oder frisch gebratene heurige Erdäpfel.

„Wir haben in Österreich das beste Wasser der Welt, also ist es auch nicht wirklich verwunderlich, dass es bei uns ganz hervorragende Fische gibt.” (Heinz Reitbauer, Küchenchef vom Steirereck im Stadtpark).

Verwunderlich ist jedoch, dass so selten einheimischer Fisch auf unsere Teller kommt – und wenn, dann wird er meistens doch “nur” gebraten. Dabei hat unser Fisch eine solch tolle Qualität, dass sich daraus auch ganz hervorragend Alpensushis oder Tatars zaubern lassen. Im Rahmen unseres Süßwasserfisch-Specials zeigen wir Euch heute, wie man einen feinen Bachsaibling roh mariniert und in ein himmlisches Tatar verwandelt. Etwas viel besseres kann man nicht am Teller haben – dazu gibts Gemüse und Kräuter der Saison (Spargel bzw. Bärlauch).

Rezept für 4 Personen (Eigenkreation):

Zutaten:

• 1 Bund grüner Spargel
• 2-3 Filets vom Bachsaibling, ohne Haut und Gräten (ca. 400 g)
• 1 kleine Tasse Quinoa (ca. 150 g)
• 100 g Ziegenfrischkäse
• 1 Hand voll Bärlauch
• 1/16 l Balsamico-Essig
• Schale von 1 unbehandelten Zitrone
• Saft von 1/2 Zitrone
• Saft von 1 Limette
• 150 ml Olivenöl
• Kresse (z.B. Sakura-Kresse)
• 4 Cocktailtomaten, fein gehackt
• 1 EL weißer Sesam
• Getrockneter Chili, aus der Mühle
• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Quinoa mit warmen Wasser abspülen und mit 2 1/2 Tassen Wasser (bei 1 Tasse Quinoa) ca. 15 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen. Den fertig gegarten Quinoa im Sieb abseihen.
2. Vom Spargel die holzigen Enden wegschneiden, bis zur Hälfte schälen und die Spargelspitzen abschneiden. Den Spargel (ohne Spitzen) fein hacken.
3. Bachsaibling von Haut und Gräten befreien und ebenfalls fein hacken.
4. Den Spargel ohne Öl in einer beschichteten Pfanne ca. 2-3 Minuten lang anrösten. Mit Balsamico-Essig ablöschen und vom Herd nehmen.
5. Gerösteten Spargel mit ca. 4 EL Olivenöl marinieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tipp: Das Spargeltatar kann auch noch mit Sesam und getrocknetem Chili verfeinert werden.
6. In einer Schüssel den gehackten Bachsaibling mit Zitronensaft, Zitronenschale, Limettensaft und ca. 4 EL Olivenöl vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. ACHTUNG: das Tatar behutsam würzen, damit der feine Eigengeschmack des Süßwasserfisches nicht verloren geht.
7. Den Ziegenfrischkäse mit dem Bärlauch mixen (z.B. mit dem Zauberstab) und in einen Dressiersack füllen.
8. Die Spargelspitzen mit etwas Olivenöl in einer Pfanne 2-3 Minuten lang anrösten.
9. Den gekochten Quinoa in einer zweiten Pfanne ebenfalls in Olivenöl anrösten und mit Salz, Pfeffer und Chili würzen (bis der Quinoa knusprig wird, das dauert ca. 5 Minuten).

Anrichten:

1. Das Bachsaiblingstatar und Spargeltatar mit einem Servierring auf dem Teller anrichten. Mit einer Spargelspitze bzw. mit Kresse garnieren.
2. Aus dem knusprigen Quinoa Nocken abstechen und mit den gehackten Cocktailtomaten garnieren.
3. Mit dem Dressiersack kleine Punkte vom Bärlauch-Ziegenfrischkäse neben das Tatar aufspritzen. Die glasierten Spargelspitzen auf den Frischkäse-Punkten platzieren.