Wir haben ja schon lange von einer Eismaschine geträumt, damit wir endlich unsere eigenen Eis- und Sorbet-Variationen zaubern können. Umso mehr hat es uns gefreut, dass wir nun von NETWORKPR eine Eismaschine von De’Longhi zum Testen bekommen haben. Und da gerade der Holler überall wie blöd blüht (und wir außerdem beim Eis-Greissler so ein tolles Holundersorbet gegessen haben), haben wir uns gleich an ein Holunderblütensorbet gewagt. Das Ergebnis war perfekt: cremig, leicht süß und mit schöner Säure. Natürlich braucht man zum Hollereis machen einen Holunderblüten-sirup. Deshalb lüften wir auch gleich unser Hollersirup-Familienrezept. Und als Draufgabe gibt es noch ein wunderbares Holunderblüten-Prosecco-Gelee, das ihr auf Striezel, Semmerl oder Käse schmieren könnt.

Holunderblütensirup

Zutaten:

• 30 Holunderblüten-Dolden
• 2 l Wasser
• 3 kg Zucker
• 5 unbehandelte Zitronen, in Scheiben geschnitten
• 90 g Zitronensäure

Zubereitung:

1. Alle Zutaten in einem großen Gefäß (mit mind. 3 Liter, z.B. Gurkenglas) vermengen und für 48 Stunden an einem kühlen Ort (z.B. im Keller) ziehen lassen. Ab und zu den angesetzten Sirup gut umrühren.
2. Kurz vor dem Abseihen die Zitronensäure einrühren.
3. Den Sirup durch ein Sieb abseihen und in Flaschen füllen. Gut verschließen. Kühl gelagert hält der Sirup mehrere Monate lang!

Holunderblütensorbet

Zutaten:

• 250 ml Holunderblütensirup (siehe oben)
• 200 ml Prosecco
• 100 ml Wasser
• Saft von 1 Zitrone (ca. 50 ml)

Zubereitung:

1. Alle Zutaten gut vermengen und auf jeden Fall abschmecken. Je nach Geschmack und gewünschter Süße, kann man den Eisgeschmack mit der Sirup-, Zitronensaft- bzw. Wassermenge etwas varieren.
2. Die Masse in der Eismaschine ca. 40 Minuten lang gefrieren lassen.
   (Altenative ohne Eismaschine: die Masse in ein möglichst flaches Gefäß im Gefrierschrank für mind. 4 Stunden nach und nach gefrieren lassen. Das Sorbet alle 30 Minuten gut durchrühren).

Holunderblüten-Prosecco-Gelee

Zutaten:

• 10 Holunderblüten-Dolden
• 750 ml naturtrüben Apfelsaft
• Saft von 2 Zitronen (ca. 100 ml)
• 70 ml Wasser
• 500 g Gelierzucker (1:2)
• 100 ml Prosecco

Zubereitung:

1. Apfelsaft, Zitronensaft, Wasser und Gelierzucker gut in einem Topf verrühren und erhitzen.
2. Die Hollerblüten in 3-4 Teefiltersäckchen füllen und in den Topf geben und für 9-10 Minuten sprudelnd kochen lassen.
3. In der letzten Minute den Prosecco hinzufügen.
4. Die Holler-Prosecco-Flüssigkeit in saubere Einmachgläser füllen, ein paar Holunderblüten dazugeben und gut verschließen.

Ein verregneter Tag in Wien; Karfreitag – Fasttag; in der Rotenturmstraße kommen mir trotzdem etliche Leute entgegen, die sich genüsslich einer Eistüte hingeben. Getrieben von der Neugier lotst mich die Spur Eis verzehrender Fastenbrecher in ein winziges Ladenlokal namens Eis-Greissler, das keine 10 Quadratmeter groß sein kann.

Die Mini-Eisdiele verspricht aber maximalen Eis-Genuss, wobei bei der Herstellung keine Kompromisse gemacht werden: Nur beste Zutaten kommen ins Eis, alles ist Bio – logisch! – und einige Eissorten sind sogar vegan. “Wie das geht?” frage ich verblüfft das nette Mädel hinter der Theke – Klugscheißer wie ich bin, zitiere ich die Eis-Grundzutaten: “Milch bzw. Obers und Eigelb sind doch zentrale Bestandteile eines jeden Speiseeises?“; “Nein, bei uns nicht“, lautet die knappe Antwort. Tatsächlich bereitet der Eis-Greissler ALLE seine Eissorten ohne Eigelb zu, Fruchsorten wie Birne (fantastisch!), Erdbeere oder Himbeere (genial!) kommen ganz ohne Tierprodukte aus – und das Eis schmeckt trotzdem so cremig, dass es nicht nur am höchsten Fasttag eine Sünde wäre. So macht Vegan Spaß!

Eis-Greissler
Rotenturmstraße 14, 1010 Wien
www.eis-greissler.at