Viele Foodblogger sind ja Autodidakten. Sie kochen aus Liebe zum Essen, sind experimentierfreudig und lernen aus Kochbüchern, TV-Shows und Youtube-Videos. So auch wir. Dennoch: Ab und zu braucht es auch mal einen Kochkurs unter professioneller Anleitung, um seine Techniken zu verfeinern und neue Tipps und Tricks zu erhaschen. Und so haben wir uns sehr gefreut, als wir von ichkoche.at zu einem Kochkurs eingeladen wurden. Mehr noch: wir durften sogar zwischen mehreren Kochkursen wählen. Das Angebot der ichkoche.at-Kochschule ist sehr vielfältig und reicht vom sommerlichen EasyCooking, über Fisch und Meeresfrüchte bis hin zur Orientalischen Küche. Wir haben uns schließlich für einen Fingerfood-Kochkurs entschieden. Schaut selbst welche mundgerechten Köstlichkeiten wir an diesem unterhaltsamen und lehrreichen Abend gezaubert haben…

Ein Kochkurs lebt von seinem Chefkoch. Und der heißt bei ichkoche.at Aaron Waltl, der trotz seiner Jugendlichkeit schon viel Know How und Erfahrung in nationalen und internationalen Küchen gesammelt hat Jetzt gibt er sein Fachwissen mit viel Geduld und Charme an seine wissbegierigen Kochschüler weiter. Aaron Waltl kochte zuvor schon im Claridge’s bei Gordon Ramsay, im Fifteen bei Jamie Oliver und in Tim Mälzers Bullerei, wo er seine Liebe zur Rezeptentwicklung entdeckt hat. Der Mann weiß also von was er spricht und kann seine Kochleidenschaft auch noch kurzweilig, unterhaltsam und mit viel Elan vermitteln.

Nach einem Aperitif, einer kurzen Vorstellungsrunde und einer Lagebesprechung ging es dann auch schon ans Eingemachte. Jeder Teilnehmer besetzte eine Kochstation und war für einen Fingerfood-Gang verantwortlich. Wir kümmerten uns um das asiatische Kalbstatar und einen Salat aus roten Rüben. Rezepte und Zubereitung wurden gemeinsam besprochen, bei Highlights wie dem Frühlingsrollen-Wickeln oder dem Ketchup-Räuchern wurde ebenfalls die ganze Kochschar versammelt. Chefkoch Aaron hatte sein Kochteam stets gut im Griff und so ging das Kochen locker und stressfrei von der Hand. Der Spaß darf bei einem Kochkurs schließlich nie zu kurz kommen. Viel Freude hatten wir dann auf jeden Fall mit den fertigen Fingerfood-Kreationen, die wir innerhalb von vier Stunden zubereitet und gemeinsam vertilgt hatten:

Mini Kalbstatar “asiatisch” mit Gurkensalat
Das geplante Beef Tatar wurde spontan in ein Kalbstatar verwandelt, weil kein Bio-Rinderfilet mehr verfügbar war. Schön, wenn sich eine Kochschule ihrer Vorbildwirkung bewusst ist! Beim heiklen Abschmecken von Tatars haben wir zuhause schon öfter mehr Zeit verbracht, als uns lieb ist. Diese asiatische Variante geht schnell und einfach: Sojasauce, Sambal Olek, Ingwer und Koriander geben dem Tatar eine würzig-frische Note. Yummy!

Junge Rote Rüben, Heidelbeer-Vanille Salat
Für diesen fruchtig-süßen und gleichzeitig würzigen Salat wurden dreierlei Rüben unterschiedlich zubereitet: Die großen Rüben wurden im Ofen geschmort, die jungen Rüben im Dampf gegart und die optisch spektakuläre rot-weiße Rübe als Chips frittiert. Abgemacht mit Vanille, Chili, Olivenöl und Fruchtessig ergab dieser Löffelsnack eine sehr intensive Geschmackskombination mit unterschiedlichen Texturen (bissfest, weich, knusprig).

Gebratene Hühnerbruststreifen mit schneller BBQ-Sauce
Die Hühnerbruststreifen wurden wellenförmig auf Spieße gesteckt und ca. eine Stunde auf einer selbstgemachten BBQ-Sauce mariniert, bevor sie in der heißen Pfanne gebraten wurde. Für die BBQ-Sauce wurde das Ketchup in einem Kochtopf selbst geräuchert – ein fast schon legendärer Trick von Aaron Waltl, von dem auch schon Toni und Bene in ihrem Blog Because you are hungry schwärmten!

Avocado-Lachs Frühlingsrollen mit scharfem Joghurt-Dip
Unsere Frühlingsrollen-Selbstversuche sind bis dato immer gescheitert. Hier lernten wir wie man den brüchigen Teig richtig verarbeitet: “Den Teig immer feucht halten” lautet der entscheidende Tipp. Die Rollen wurden mit einer delikaten Avocado-Lachs-Masse gefüllt und knusprig im Öl herausgebacken. Gemeinsam mit dem scharfen Joghurt-Dip ergibt das eine wahre Fingerfood-Delikatesse!

Mini-Pizzen mit Frischkäse, Zitrone und Brokkoli
Es muss nicht immer Salami-Pizza sein. Das bewies die Mini-Pizzen Variante von ichkoche.at, die ganz puristisch mit weichem Schafskäse, Brokolli und Zitronenabrieb belegt wurde. Dazu kam nur noch ein Jamie-Oliver-Spritzer gutes Olivenöl (2 bis 10 Esslöfel) und das Leben schmeckt. Außen Knusprig, innen fluffig, oben schmackhaft – so muss Pizza sein.

Gegrillte Wassermelone mit Garnele und Minze
Unser Highlight des Abends war die gegrillte Wassermelone. Dazu wurde die gewürfelte Wassermelone in Limettensaft und Olivenöl mariniert und etwa eine Stunde im Gefrierschrank kaltgestellt. Danach wurden die angefrorenen Melonenstücke von allen Seite scharf in der Pfanne angebraten. Röstaromen und frische Frucht sowie heiß und kalt wechseln sich am Gaumen ab. Was für ein Traum! Dazu wurden noch Garnelen im Tempurateig serviert.

Heumilchschokolade, Joghurt, Fenchel und Himbeeren
Zu einem kompletten Fingerfood-Menü gehört natürlich auch etwas für den süßen Zahn. Für diesen wurde Heumilchschokolade geschmolzen und mit Joghurt vermischt in kleine Espresso-Gläser gefüllt. Besonders interessant dazu fanden wir den Fenchelsalat, der die süße Schokocreme mit seiner bitter-herben Noten sehr schön konterkarierte.

Bei diesen Bildern wird wohl nicht schwer zu erraten sein, dass uns der der ichkoche.at Fingerfood-Kochurs äußerst gut gefallen hat. Es war ein gelungener Abend mit netten Leuten, einem leidenschaftlichen Chefkoch sowie vielen neuen und spannenden Kochideen. Der Kurspreis von 99 € pro Person ist zwar kein Schnäppchen, wir finden den Preis aber dennoch schwer in Ordnung. Schließlich wird einem viel Geboten: 4 Stunden Kochspaß, ein voller Magen und alle Getränke (inkl. Bier sowie ausgezeichneter Wein von Wieninger) sind inklusive. Dank dem breiten Angebot – von Anfängerkochkurs bis zum Spezialisten-Workshop – wird auch für jedes Kochlevel und für jeden Geschmack das richtige geboten. Mal sehen, unser Gefühl sagt uns, dass auch Topf & Deckel die ichkoche.at-Kochschule nicht zum letzten Mal besucht haben…     

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